家酿米酒制作方法
步骤1：将1000克长糯米清洗干净，然后浸泡24小时，直至米粒能够轻易搓碎。步骤2：将浸泡好的糯米沥干，放在铺有屉布的蒸格里，用大火蒸煮30至45分钟，确保蒸熟蒸透。
步骤3：将蒸熟的糯米摊放在无油无水的干净案板上稍微晾凉。若使用凉开水过一遍，则需确保温度降至与人体体温相近，不宜过热。
步骤4：待糯米凉至适宜温度后，加入适量的米酒菌进行拌匀。我使用的是黄色包装的安琪米酒菌。如果是直接晾干的米饭，可加入少量温开水以便拌匀；若已经用凉开水冲洗过，则可直接拌匀。
步骤5：将拌匀酒药的糯米装入面包桶中，我使用的是东菱魔法云面包机，并利用其“米酒”功能进行发酵，时长为24小时。由于我家没有暖气，因此在面包桶上覆盖一层保鲜膜和小毛巾以保持温度。若家中温暖，则可直接启动机器。没有面包机或米酒机的，可采用土法发酵，如放在暖气片附近或使用热水袋保持温度。确保温度在24-35度之间，过高易酸，过低发酵不良。
步骤6：酿酒是一个时间控制的过程，关键在于保持适宜的温度，然后耐心等待。经过24至36小时，酒酿应该完成发酵，能嗅到酒香。此时可加入1000克凉开水或纯净水，轻轻拌匀后盛装于无水无油的密封容器中，室温下放置几天。根据室内温度调整时间，夏天或暖气充足的环境下，可能3-5天即可。期间需每天打开查看，用无水无油的勺子将浮米压入酒液中。发酵会产生气泡和可能的白色菌膜，均为正常现象，只要不出现发黄、绿、黑色的菌即可。若出现，轻微的可挑出，严重的则需丢弃，重新酿酒。
步骤7：古法制酒会利用绸缎过滤酒液，但我没有耐心这样做。直接过滤后，得到的是浊酒，虽不如清澈，却也有其风味。我过滤后得到五小瓶米酒，这是糯米的精华。
步骤8：确保装酒的瓶子事先消毒干净，无水无油。我通常煮沸后，再用白酒涮洗。
步骤9：现在，这些装瓶的米酒已经可以饮用了。若想要更浓烈的酒味，可以继续室温存放。
步骤10：撒上一些用热水泡开的桂花，增添香气。下次我打算尝试用桂花水酿酒，预计会更加香甜美味。
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