上海最顶级素菜馆的菜谱
众所周知，随着大家生活水平的日益提高，吃素也已经不光是减肥瘦身人群的首选了，越来越多的人自愿加入到了吃草的队伍中，上海人作为对吃特别讲究，所以，对吃素自然也不会甘于落后！所以，一谈起上海吃素的经典饭店，相信上海人一定会津津乐道。而今天，我要带大家了解的，就是一家绝对算得经典的素菜店！这家的素菜，可是绝对拿凯到了以"素"乱"荤"的至高境界了。
先来看看这菜色↓↓↓
蟹粉、松子桂鱼、响油鳝丝、腐乳肉……店里菜品丰富，光是看菜单上琳琅满目的那些菜名，就足以能吸引人细细研读一番！而那些听上去非常上档次的菜名也会让人有一种走进御膳房的错觉，不过你以为它们都是荤菜的话，那就大错特错了！嗯，都是素的素的！但是可以绝对的以"素"乱"荤"！
没错，这一道道经典的上海本帮菜经过厨师们的一番巧思及悉心烹饪以后，不仅外观达到了以假乱真的地步，口感也逼近荤菜本味，同时又不失食素的乐趣，小编都要拍案叫绝。
满"素"全席↓↓↓
菜单↓↓↓
素蟹粉——以假乱真味鲜美
首先要提的就是小编看来堪称一绝的素蟹粉，一上桌就非常气势，也是店家的招牌。蟹粉从色泽上与真的蟹粉形似，用蟹状的器皿装盘，非常考究。
轻轻舀上一勺，配上些许蟹醋，送入嘴中，瞬间蟹香四溢，滋味鲜美，口感那和蟹粉一模一样，令小编也不禁啧啧惊叹，简直是令人难以想象的相近鲜美口感。
素蟹粉（52元）↓↓↓
松子富贵鱼——经典香菇代鱼肉
顾名思义，是根据上海经典名菜松子桂鱼得来的一道，原本是一道以桂鱼、松仁、玉米等为原料做成的菜肴，在这里则是用了超级大规格的香菇代替了鱼肉，形象逼真，酱汁浓郁。
虽然在口感和鱼肉有差，但比起鱼肉，多了一份韧性，小编亲测，咀嚼更为带劲，酸酸甜甜配上米饭着实开胃。
松子富贵鱼（88元）↓↓↓
腐乳肉——"肥肉"多吃超满足
接下来小编认为必尝的腐乳肉，估计真心也算上海人的心头好了。关键是，这家店的腐乳肉不是用肉制成，但肥瘦相间外形和真的红烧肉无差，而入口的一瞬间，也是绝对能令人质疑自己的味觉的。
大豆蛋白制成的肥肉，入口即化，与酱汁完美的融合在舌尖跳跃，满满的胶原蛋白呼之欲出。更难能可贵的是，在这道菜里竟然也能同时品尝出瘦肉和肥肉的两种口感，瘦肉部分同样媲美真肉口感，无疑是能让爱吃肉又不敢多吃的人得到最大满足的。
腐乳肉（56元）↓↓↓
鱼香脆鳝——入口焦脆料神奇
最后想说的就是这道上海菜"响油鳝丝"演变而来的一道菜。脆鳝的外形酷似鳝丝，入口也和真鳝一般香脆，如果不是已经知道人家是素的，小编可还真心辨别不出的节奏，也非常符合上海人喜欢的浓油赤酱口味。
在热油的激发下，素"鳝丝"入口也是脆脆的口感。而打听其原料，竟是再平常不过的香菇，加之彩椒、淀粉、油盐等调味，再配以店家独有的秘制鱼香酱，炒菜师傅说，勾芡后要让酱汁均匀包裹住所有的食材才会好吃，虽为油炸，却不油腻。
鱼香脆鳝（52元）↓↓↓
再来后厨看看人家的烹饪过程，原来，师傅就是这样把一枚小小的香菇剪成这样的条状的，刚剪好的时候还是长长的一条不断的，和黄鳝的外形下差无几。
师傅剪香菇↓↓↓
再来看看这娴熟的功力↓↓↓
香菇成条后，裹住面粉，然后整根入锅，经2次油炸，再勾芡上色，看似简单，但其实火候和味道都十分有讲究，绝对非常考验功力。
裹面粉↓↓↓
入锅之前↓↓↓
下锅↓↓↓
滤油↓↓↓
2次油炸再翻炒勾芡↓↓↓
端盘↓↓↓
除了以上几道经典菜，店里比较出名的还有咕咾肉、八宝辣酱、菜心海参、糟溜鱼片、香煎小黄鱼、牛仔粒等菜式，以及经典素菜包和素面。
凤梨咕咾肉（38元）↓↓↓
八宝素辣酱（46元）↓↓↓
香煎小黄鱼（88元/4条）↓↓↓
金牌香菇面筋素面（22元）↓↓↓
小编感觉，全部都能以素乱荤有木有！同时，由于采用的是烘、焗、拌、煎等西餐制作方法，店里还有不少色泽光亮却不见油的西式素菜。
牛油果蔬菜色拉（42元）↓↓↓
黑松露百合甜豆（58元）↓↓↓
黑松露炒饭（88元）↓↓↓
垂涎三尺之后小编也要揭晓谜底了！这家店，就是享有"净素上海第一家"美誉的魔都百年老字号——"春风松月楼"！
金字招牌↓↓↓
店面↓↓↓
门面↓↓↓
店招牌↓↓↓
那么，究竟要如何才能做出如此经典的素菜菜式呢？据春风松月楼的素食研发主厨沈岚介绍，为满足现代人的食素口味要求，松月楼在菜品上不断探索求新，以讲究的食材选料，推出了象形仿荤菜的制作，做到"素菜荤名，造型逼真，栩栩如生，以假乱真"的程度，所以，不少食客吃完都会啧啧称奇。
松月楼有很多传承下来的经典菜色，但是在烹饪方法和配方上，我们都做过适当调整，以求做到色香味三个维度兼顾且相得益彰。就比如素蟹粉这道菜其实工艺复杂，一个是从色泽上要跟真的蟹粉形似，另外口感也是要跟真的蟹粉高度贴近，最后还要讲究摆盘。因为菜除了色香味俱全之外，用什么器皿来呈现这道菜也是很关键的。
精致的器皿↓↓↓
印花纸巾↓↓↓
"我们希望能够在菜肴上桌时就能吸引住食客的眼球的，给他们留下一个非常惊艳、直观的第一印象。从而给这道菜本身加分，让食客对这道菜入口之后的味道有更大的期待。"大师傅沈岚说。
春风松月楼大厨沈岚在后厨烹饪菜品↓↓↓
小编了解到，春风松月楼曾于今年3月起闭店2个月，进行了装修改造升级，并于5月重新开业。出门是车水马龙，人来人往，但进店独得一方清净……如今的松月楼从装修风格来看，的确是摇身一变，可与网红一争高低，外观秉持修旧如旧的原则，保持原仿明清建筑风格不变，内部则将素食文化贯穿始终，全然的小清新风格。
一楼环境↓↓↓
素雅摆设↓↓↓
收银台及食客↓↓↓
在店内，墨宝"素食奇葩"、书法家林曦明的亲笔题字"松月楼"等，都得以保留呈现。
"素食奇葩"墨宝↓↓↓
古色古香的环境，空间宽敞明亮，媲美古代客栈的就餐环境。
楼梯间的投影↓↓↓
二楼有包房和雅座，除了没肉吃以外，在小编看来，正可谓是集才华与美貌于一身了。
二楼雅座↓↓↓
二楼包房↓↓↓
二楼环境↓↓↓
餐桌上是素食者的满汉全席，餐桌背后也藏着不可说的秘密。
据春风松月楼经理余耀平介绍，松月楼始创于清宣统二年（公元1910年），从素六露轩素菜馆当学徒出身的徐蕙嘉集资租借豫园西面凝晖阁开设了春风松月楼素菜馆。
徐老板深谙只有保证质量才能保证饭店金字招牌的道理，开业后亲自四处采购上等食材原料，亲自上灶当主厨，亲自带徒传艺，并对净素清戒之严，既不准本店员工自带荤食进店，也不让顾客自带荤菜入内，否则宁可不做这笔生意，简直如同佛教庙堂禅寺一般严格。
久而久之，上海城隍庙地区人等都到此用餐，信誉与日俱增，很快成为当时沪上素食业的一家名店，并被誉为“净素上海第一家”。
关于春风松月楼的故事↓↓↓
不仅如此，春风松月楼这老
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