初学鸡尾酒的调制，请问都需要知道那些基本知识? 鸡尾酒调制基本要求及原理
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4)\u670d\u52a1\u9152\u6c34\u30025)\u6e05\u7406\u5de5\u4f5c\u53f0\u53ca\u6e05\u6d17\u8c03\u9152\u7528\u5177\uff0c\u5c06\u7528\u5b8c\u7684\u9152\u6c34\u3001\u9999\u6599\u653e\u56de\u539f\u5904\u30022\uff0e\u9e21\u5c3e\u9152\u8c03\u5236\u89c4\u8303
(1)\u8981\u4e25\u683c\u6309\u7167\u914d\u65b9\u5206\u91cf\u8c03\u5236\u9e21\u5c3e\u9152\u3002
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(3)\u5012\u9152\u6c34\u8981\u4f7f\u7528\u91cf\u676f\uff0c\u4e0d\u8981\u968f\u610f\u628a\u9152\u659f\u4eba\u676f\u4e2d\u3002
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(10)\u8c03\u5236\u597d\u7684\u9e21\u5c3e\u9152\u8981\u7acb\u5373\u5012\u4eba\u676f\u4e2d\u3002
(11)\u6c34\u679c\u88c5\u9970\u7269\u8981\u9009\u7528\u65b0\u9c9c\u7684\u6c34\u679c\uff0c\u5207\u597d\u540e\u7528\u4fdd\u9c9c\u7eb8\u5305\u597d\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u5907\u7528\u3002\u9694\u5929\u5207\u7684\u6c34\u679c\u88c5\u9970\u7269\u4e0d\u80fd\u4f7f\u7528\u3002
(12)\u4e0d\u8981\u7528\u624b\u53bb\u63a5\u89e6\u9152\u6c34\u3001\u51b0\u5757\u3001\u676f\u8fb9\u6216\u88c5\u9970\u7269\u3002
(13)\u4e0a\u971c\u8981\u5747\u5300\uff0c\u676f\u53e3\u4e0d\u53ef\u6f6e\u6e7f\u3002(14)\u8c03\u597d\u7684\u9152\u5e94\u8fc5\u901f\u670d\u52a1\u3002(15)\u8c03\u9152\u52a8\u4f5c\u8981\u89c4\u8303\u3001\u6807\u51c6\u3001\u5feb\u901f\u3001\u7f8e\u89c2\u3002
调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握，那么对调酒水平的提高是大有裨益的。 现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下：
1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。
2.初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。
3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。
4.绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。
5.调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
6.调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。
7.调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用而不影响连续操作。
8.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。
9.在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量的鸡尾酒的。
10.在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯， 产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。
11.在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料进行调制。
12.在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
13.倒酒时，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。
14.水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
15.制作糖浆时，糖粉与水的重量比是3∶1。
16.鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
17.调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。
18.调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。
19.调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白。
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