家庭版腌酸白菜做法
家庭版腌酸白菜做法如下：1. 准备一颗大白菜，将其外面表皮有虫眼比较粗糙的部分去掉，然后将根部切掉一小部分，将大白菜掰成小瓣，然后放入大盆中，加入没过白菜的清水，加入一勺盐，然后浸泡10分钟。
2. 大白菜用盐水泡10分钟以后，然后再用清水冲洗干净表面的盐味，再将洗好的白菜竖着一刀切下去，切成丝，切好以后放入盆中备用。
3. 准备一块生姜先切片再切丝，准备几瓣大蒜将它切成蒜片，切好以后装入盘中备用。
4. 锅中倒入适量的清水，然后加入一把花椒，两个八角，再加入一大勺白糖，50克的盐，将它搅拌均匀煮至融化开，大火煮开以后再煮两分钟，然后关火自然放凉。
5. 将切好的白菜丝放入一个无水无油的干净的大盆中，然后用手充分的抓拌均匀，使每一片白菜丝上面都裹上一层盐，然后腌制一个小时。
6. 一个小时以后将白菜丝腌出水分，然后装入无水无油的干净的密封罐中，装的时候尽量压紧实一些。
7. 这个时候放凉的料汁也差不多了，将料汁倒入装有白菜丝的密封罐中，料汁刚好没过白菜丝就可以了，然后盖上盖子密封起来，放到阴凉通风处发酵一个星期就可以吃了。
以上就是家庭版腌酸白菜的做法。需要注意的是，在腌制过程中要保证容器干净无油，避免白菜变质。发酵的时间也要根据温度和环境来决定，一般需要一个星期左右。腌制好的酸白菜可以用来做酸菜鱼、酸菜面等美食，口感酸辣可口。
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