红烧仔排怎么烧好吃 红烧小排骨怎么烧好吃
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【红烧仔排的做法】
所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
仔排不同的做法有不同的口味，红烧仔排肉质嫩滑柔软，轻轻一咬骨香四溢，最是下饭，今天就来做这一道好吃到舔手指的红烧仔排。
食材：
仔排300克、姜片20克、料酒60ml
大葱40克、桂皮适量、八角适量
花椒适量、盐2克、白糖15克
老抽5ml、生抽5ml、蚝油5ml
鸡精、淀粉5克、白芝麻适量、香醋15ml
步骤：
1、仔排300克，洗净，姜10克，切成片。
2、取锅，放入仔排和姜片，放入清水没过仔排，大火烧开后捞出备用。
3、取高压锅，放入仔排，姜片10克，料酒30ml，大葱40克，盐2克，桂皮，八角，花椒适量。
4、倒入清水，没过仔排，大火烧开，汽笛鸣响后，转小火10分钟。
5、高压锅排气干净，将仔排取出沥干。
6、料酒30ml，老抽5ml，生抽5ml，蚝油5ml混合调成汁
7、取高压锅里的排骨汤备用（约250ml）
8、取锅放入适量油（15ml）,待油烧六成热后，转小火，放入白糖5 ~ 15克（甜度看个人口味）
9、将糖划散，烧至起泡，微微发黄，立即放入仔排
10、翻炒，使糖色均匀包裹仔排
11、加入调好的汁，转大火翻炒上色
12、加入排骨汤，中火闷10分钟后，开盖，大火收汁
13、取淀粉5克，清水20ml，调成水淀粉PS：淀粉只能放少许，以免汤汁凝结
14、等汤汁变少时，加入香醋15ml，加入水淀粉，加入鸡精1克，翻炒一下，出锅，撒上熟的白芝麻
15、美味的红烧仔排完成
红烧仔排时，需要提前把排骨腌制二十分钟左右吧，然后锅中放油烧至七成热下排骨，炸至颜色金黄捞出控油备用，留少许油下入葱姜花椒大料煸炒出味倒老抽生抽盐糖料酒加汤，倒入排骨焖四十分钟左右汤汁收干为止。
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