馒头店的馒头非常蓬松，店家是如何实现的呢？
蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高，馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要他们用的面并不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一点猪油和面，馒头可以说是我的最爱，从小吃到大的，我们北方人，日常生活中离了馒头，就会感觉少了点什么，小的时候，每次去上学，都要带上几个妈妈蒸的馒头，妈妈蒸的馒头特别好，蓬松
馒头一直是我们北方人的日常主食，吃馒头和粥就算是吃过饭了，但现在年轻人很多不会自己做馒头的，都是去馒头店买，当真正有一天自己开始和面蒸馒头时先不说商用的成本是不是很低，我自己无添加制作馒头或者蛋糕的成本，比小店里卖的都贵，时间成本就不少了。
在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。 在发面上洒少许小苏打用水化开首先要掌握馒头其中钓适宜环境，馒头是用酵母或老酵面等发酵产生气体而蓬松，这就牵涉到有活性，而活性需要相应的环境才能适宜过长，应用到酵母当中，就是它适宜温度为35到40
水、面粉和高活性干酵母是在家里做馒头的基本原料。选择搭配其它的辅料，如红糖、白糖、玉米粉、苦荞麦粉、南瓜、清明草、泥胡菜、艾叶等，你可以做出各种各样的馒头。揉好的面团冷天的话放入温水坐底的容器中醒发1-2个小时，热天就室温醒发。
我觉得只要不是选择普通的面粉，再加上好的手法，也是很重要的，你只要不停的揉面，揉到特别软的地步，也是可以做到这种程度的。
这些店家在制作馒头的过程当中，加入了鸡蛋和牛奶，尤其是牛奶，可以让馒头在发酵的过程当中发酵的非常充分。
通常做好的馒头都会经过二次醒发的过程，然后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头特别的蓬松，吃起来口感也会更好。
店家一般都是选用的中筋面粉。很多家庭觉得高筋面粉做出来的馒头有劲道，但是用高筋面粉却让馒头告别了松软，而馒头店选用的中筋面粉则可以做到这一点。
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