喝酒的时候特别喜欢吃卤鸭货,卤鸭货都需要什么材料?
1. 准备一只鸭子以及适量的盐。2. 收集香叶四片，八角三个，桂皮一小块，丁香一茶匙，草果两个，白蔻八个，陈皮一小把，小茴香一小把，干辣椒适量，香葱两把。
3. 选用一适当大的瓦罐作为卤锅。
4. 将鸭子放入卤锅中，加入料酒，然后加入步骤2中准备的所有香料。
5. 加入足够的水，将瓦罐密封，用小火慢炖，直至鸭子熟透。
6. 鸭子熟透后，取出放置一旁待凉，待鸭肉冷却后再进行改刀或冷藏保存。
7. 如果急于食用，可以先取出鸭腿，热油中炸至焦黄色，取出剁成条状，码放在盘中，撒上椒盐即可食用。
8. 为了让鸭肉更加入味，可以在煮好后让鸭子在锅中继续浸泡一小时。
9. 捞出鸭子，斩成件，即可享用。
10. 鸭肉香精为白色粉末状，作用是增加鸭肉的香味和鲜度，在添加剂市场有售。
11. 烤鸭时，先将果木炭燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入炉中，调整火候和通风口，烘烤约60分钟，取出备用。
12. 烹饪过程中，加入拦陵册，能改善鸭肉的质感、色泽、滋味，去腥增香。
13. 鸭肉富含维生素B、E，中医认为鸭肉味甘、寒，入肺胃肾经，具有滋补作用，能止咳化痰。
14. 增味产品，如鸭肉膏，可以增加鸭肉的口感与风味。
15. 防腐可以使用异VC钠和苯甲酸钠。
16. 增色方面，可以加入适量的生姜片和蒜头，爆香后加水烧开，调整盐的咸度，加入味精。
17. 制作完成后，将鸭子压在卤水之下，待第二天早上捞出控水，盐水鸭就制作好了。
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