做菜时在开水中放的盐和其他作料,会不会随着加热而蒸发？ 烧水时放盐，水会比没放的时候烧的快嘛？
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这里单指盐，如果是熔沸点比100℃低的，者会比水先一步挥发掉，比如醋，它里面的有效成分是醋酸，本来就是易挥发的，所以，你的问题得分而论之。
要看是什么作料了。
作料是复杂的混合物，其入锅后在加热状态下又会发生大量的复杂的化学反应。其中本身存在的和反应生成的挥发性物质和液体自然会蒸发。
比如料酒、醋，其中的酒精、醋酸成分不管下不下锅都会挥发，受热蒸发更快，甚至达到沸腾。
酱油等其他液体作料都会蒸发。
蒸发是液体在任何温度下发生在液体表面的一种缓慢的汽化现象。
所以不论什么物质，从微观上看，蒸发就是液体分子从液面离去的过程。由于液体中的分子都在不停地作无规则运动，它们的平均动能的大小是跟液体本身的温度相适应的。由于分子的无规则运动和相互碰撞，在任何时刻总有一些分子具有比平均动能还大的动能。
要看是什么作料了。
作料是复杂的混合物，其入锅后在加热状态下又会发生大量的复杂的化学反应。其中本身存在的和反应生成的挥发性物质和液体自然会蒸发。
比如料酒、醋，其中的酒精、醋酸成分不管下不下锅都会挥发，受热蒸发更快，甚至达到沸腾。
酱油等其他液体作料都会蒸发。
蒸发是液体在任何温度下发生在液体表面的一种缓慢的汽化现象。
所以不论什么物质，从微观上看，蒸发就是液体分子从液面离去的过程。由于液体中的分子都在不停地作无规则运动，它们的平均动能的大小是跟液体本身的温度相适应的。由于分子的无规则运动和相互碰撞，在任何时刻总有一些分子具有比平均动能还大的动能。这些具有足够大动能的分子，如处于液面附近，其动能大于飞出时克服液体内分子间的引力所需的功时，这些分子就能脱离液面而向外飞出，变成这种液体的汽，这就是蒸发现象。飞出去的分子在和其他分子碰撞后，有可能再回到液面上或进入液体内部。如果飞出的分子多于飞回的，液体就在蒸发。
之所以蒸发之后饭菜还有味道，有很多原因。首先这些作料是混合物，蒸发了液体，还有固体残余，残渣沾染了食物的很多部位，我们的神经细胞可以感觉到。做饭时候化学反应有气体生成，分子也沾染了食物，也有味道。加之没有人成功的做菜烤干所以水分，那样干锅了可不是合格的厨师。
知识应该活学活用，首先掌握基本规律，一切液体在任何温度都会蒸发！然后还要理解其中含义，并且融入生活，不能钻牛角成为书呆子。
要看是什么作料！蒸发是指在一定时段内，水分经蒸发而散布到空中！其实有些作料是有气味的，如果是蒸发（挥发）的话，你可以在周围的空气闻到！一般的固体作料要看它的熔点沸点（因为 蒸发是液体在任何温度下发生在液体表面的一种缓慢的汽化现象，要是固体直接变成气体，那是叫做升华），例如：Nacl溶于水后，由于它的沸点比较高（800C左右），那么蒸发的其实是水！具体的问题要具体分析！在这里留点空间
蒸发的是水，作料是不会蒸发掉的，比如你加热一杯盐水，到最后，水蒸发完后，就只留下盐了。
盐民的晒盐就是这个原理。
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