为什么会有这么多黑暗料理？
不只中国人会在吃这方面富有想象力，只要有条件，全世界人民都可以让饭菜插上想象的翅膀。不管你是欧洲提督还是非洲酋长，食物总是能够走上奇怪的方向。文|蓝色超人sun
（为照顾部分观众，已经过滤掉一部分过于重口的食物）
长期以来，中国人在吃这方面上威名四海。不仅仅是老外们，我们自己在夸耀中华美食名动天下的同时，也会无奈地承认 自家食谱确实有些黑暗 。各种虫子、异形食材、内脏下水都堂而皇之出现在餐桌上；各种发酵和重口味美食能让老外惊掉下巴；吃法更是五花八门。以至于还出现了“天上飞的飞机不吃，四条腿的桌子不吃，水里游的轮船不吃”这样自嘲的俏皮话。无疑，这让许多鼓吹中华美食的人士也无力辩驳。
不过不用为此感到自卑。由于个人口味、社会发展、地理气候、生产条件等诸多因素，世界各地饮食也往往千奇百怪，异端频出。也许光是甜豆腐脑和咸粽子就能让许多人非常反感，鱼茶豆汁就能让不少人心怀恐惧。但这些不过是冰山一角而已。而且这不仅仅是中国人的专利，只要条件允许，全世界人民都可以让饭菜插上想象的翅膀。
各地“特色”食谱大PK
提到黑暗料理，许多人首先想到的就是 虫子 。各种各样的虫子普遍存在于世界各地的食谱之中，给许多人留下深刻印象。《周礼·天官》中就有周天子食用蚂蚁酱的记载，今天中国东北和江南地区的炸蚕蛹，华北地区的炸蚂蚱，两广菜中出现的禾虫和竹蜂，云南的油炸竹虫、油炸飞蚂蚁等数十种昆虫料理……
▐ 云南全虫宴
而在东南亚，吃虫子的习惯更为严重：曼谷的考山路汇集了数百种虫子美食，甚至包括水蟑螂、蜘蛛等重口味食品；越南菜有用鱼露浸泡过的椰子蠕虫；柬埔寨山区更是黑暗：将水蟑螂的翅膀拔掉，挤出内部的黄色粘稠物质，直接吃。
▐ 曼谷考山路的炸虫子摊位
在非洲，乌干达人喜欢吃蚂蚁卵拌盐，西非地区的人吃白蚁；南美的印第安人把萤火虫、蛾子和黄蜂的幼虫当做常食，当地人也经常在主食中加入白蚁和蚱蜢；西亚北非地区的吃蝗虫历史悠久；而亚里士多德甚至在著作中盛赞蝉和甲虫的味道；古罗马人只有在最奢华的宴席上才能有幸吃到木蠹蛾的蛹。
利未记11:22 其中有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类；蚱蜢与其类。这些你们都可以吃。
动物下水 也不遑多让。肝脏和蹄筋几乎是全世界公认的美食。中国人吃动物下水历史悠久，猪肠胃、心肺、珍、头肉和食管都是重要的肉食来源；而德国人也把血液、心肺灌进猪肠中做成香肠；苏格兰的名菜“哈吉斯”就是羊肚包着肝脏和皮；法国餐厅中的鹅肝、牛腰子和胸腺（写作sweetbread）也都是高级美食。
但是许多人接受不能的重口味依然广泛存在。不能接受吃肠子和腰子的人就很多。世界不少地区都有吃动物生殖器的习惯；两广、东南亚会将猪眼睛烤制或卤制食用，阿拉伯地区在迎接贵客时会端出一盘生的羊眼球；四川有著名的“脑花”；中国农村常见的毛鸡蛋；日本著名的“烧白子”，就是指河豚的精囊……
▐ B站最新记录片《人生一串》中的烤猪眼
发酵食品 也是暗黑美食的重灾区。也许你可以接受豆腐乳、霉干菜等中华传统食品，也可以接受酸菜、酸萝卜等咸菜。但是其他东西就不一定了。东方的诸多发酵豆制品，如纳豆、豆汁、臭豆腐或毛豆腐；以及西方国家的奶酪，往往是一种发酵后散发恶臭、长斑甚至长蛆的奶制品。中国南方少数民族、东南亚和日本都有腌鱼，不熟悉的人往往难以接受它的味道。
而更重的口味出现在北欧，冰岛的鲨鱼干和瑞典的鲱鱼罐头名声狼藉。而当地的另一种食品更加吓人：春天将海鸟捕获后摔死，放进海豹的肚子里，深埋地下自然发酵，到冬天取出已经变酸的鸟，拔掉羽毛直接吃。
咋就吃的这么黑暗？
列举全世界所有黑暗料理是不可能的，前面我们只列举了一小部分情况。从前文中我们可以看到：普遍被人视为重口味的食物， 不是因为食材特别（虫子、下水和其他不可接受食材），就是由于烹饪、吃法或处理方法独特（比如发酵），或是兼而有之。
食材特殊是黑暗料理产生的重要原因，这恐怕与社会和环境条件有关。
比如说吃虫，这一习惯在古代世界都十分普遍。在狩猎时代，猎物的获取不确定性极高，虫子的捕获能够弥补肉食的不足，帮助群体生存。而早期的农业社会，粮食产量不高，家畜的驯化也无法为人们提供足够的动物蛋白，为满足生存需求，吃虫子的风气依旧存在。
而粮食和肉类产量稳定以后，虫子的需求越来越小，最终不再被广泛作为食物。而虫子本身就外形丑恶，易沾染不干净的东西，而且有害于人类和农田，自然在后来被人们赋予“野蛮”“肮脏”等厌恶感。 也就是说，人类是不吃虫子以后，才产生了对虫子的厌恶。并不是因为厌恶虫子而不吃虫子。
不过，在地球中极少数不适合农耕，或农业发展不稳定地区，食物丰欠不定，吃虫子的习惯也就得到了保留，并且往往与当地农耕狩猎水平成反比。东南亚、非洲、拉丁美洲等地区有大量的热带草原、沙漠、雨林气候区，农牧狩猎极其艰难，产量不稳定，虫子、老鼠却个大量多极易获得，正是吃 虫子、老鼠和蛇 的高发区。在中国华北、西亚北非以及墨西哥和美国西南，蝗虫常常危害农作物导致减产乃至颗粒无收，自然也成为灾年里粮食的代食品，也导致当地留下了这个口味习惯。
▐ 全球吃虫种类分布图。颜色越深的国家代表食虫种类越多
虫子如此，其他食材也是同样道理。吃内脏等其他特殊食材，也是由于早期人们的肉食需求。古代欧洲和中国，囿于技术条件，肉食产量都十分有限。对于内脏更是毫不浪费，统统利用。发酵等特殊处理的食品目的往往是保存食物以便于长期食用。则而在青黄不接时，采集野菜、猎捕野味度过饥馑也是常见现象。随着时代发展，即使生活已经好转，吃内脏和野菜也可以被接受。中国人吃香椿、木兰芽、榆钱、藜蒿、水芹甚至鱼腥草，朝鲜人吃蕨菜，东亚地区吃蒟蒻（魔芋），欧洲也曾长期吃野生苦苣、大葱、荠菜……
不过今天，随着网络媒体的普及，又出现了新的黑暗料理。与经过一定的社会条件发展而产生的黑暗料理不同，它们一般是up主们头脑一热的产物，专门以让人吃不下去而娱乐观众为目的。可以说，这些东西才是真正意义上的“隔着屏幕的酸爽”。
▐ 网络中的黑暗料理视频
不要被偏见占据头脑
除去那些专门用来搞笑娱乐的视频文章 ，今天人们口中所谓的黑暗料理本身就是一个相对的概念，往往只在某个地区、某个历史时间段内或某个群体内流行， 而没有这方面环境熏陶的人往往无法理解 。以自己的标准去衡量他人习惯的现象也时常发生。
▐ 粽子和豆腐脑的甜咸党争，是否吃狗肉等问题，就足以引发中国南北分裂。
▐ 燕窝、皮蛋、醉虾等在CNN、BBC等外国媒体“恶心食物”评选中屡屡上榜。
▐ 代表网络亚文化的许多论坛网站更是偏见的高发区。
在这个信息高度交流的时代，食俗也在交流。偏见也随之产生，但是食物是平等的。 请在尊重不吃某种食物的人的同时，尊重吃这种食物的人。
今天的物质生活极大的丰富，出现了真正意义上的“众口难调”。以地方和历史看待饮食已经不具有普适性，全球食材都在流通，全球食俗也在广泛交流。吃的种类极大丰富，什么好吃吃什么，什么健康吃什么。个性化选择才是今天吃东西的标准。
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