老酒馆中，磨刀人这个角色的意义是什么？
老白头是老酒馆十多年历经风雨的见证者，也是陈怀海人品的见证者。他亲眼见证了老酒馆从无到有、从小到大；亲眼见证了陈怀海从一个外乡人，到成为好汉街的主心骨；亲眼见证了陈怀海和谷三妹成为夫妻、陈怀海和日本浪人比武决斗，以及小棉袄的牺牲。
老白头就是一个”见证者”，他见证老酒馆所遇到的是是非非的同时，也见证了从1931年到1945年大连的一段历史，这段历史中有日本侵略者，有不愉快的记忆。好在，在全体国人的共同努力下，侵略者被赶了出去！
也是老酒馆十多年风雨的见证者
着不显山不显水的磨刀人老白头，是那么的老实，那么的平凡，要不是他在喝酒过程当中，尝出了酒肛裂了，陈怀海还发现不了这位高人，这才知道老白头是位有故事的人。自从老酒馆开业了，一切都不一样了，他有了固定的场所磨剪子、磨菜刀，顾客知道他常年在老酒馆，有需要的话直接就来找他的，他不缺客源；再有恶劣天气他也不怕了，他有老酒馆！
真正的高手
老白头表面上看起来是一比特走街串巷的磨剪刀，戗菜刀的手艺人，实际上他并不是大连好汉地的本地人，他曾经也有一个自己的酿酒工坊，取了妻生了子，并且他还练就一身的武艺，而且还是当地小有名气的品酒师。他家所酿的酒，无论品相、质量和口味都相当好，因为他家有一张祖传的酿酒秘方，在日本侵占东北三省以后，有一汉奸为了谋取他家酿酒秘方，在他一次出远门时，仗着日本人的势杀了他的妻子和儿子，霸占了他的小酒坊。
结语
老白头在整个电视剧当中，从老酒馆开建以来就一起陪伴着走过来，他见证了老酒馆的兴旺，也见证了老酒馆所经历的风风雨雨，表面上看起来他是一比特客人，实际上他已经成为老酒馆了一分子了。
在电视剧中，这个角色的意义就在于辅助，通过他的个人行为来表达这个酒的纯正。
这个角色代表了一群同样拥有同样命运的人，这个角色的存在是为了推动剧情
这个角色存在的意义就是为了推动剧情的发展，也是为了解答剧情中存在的一些疑惑，还是为了帮助剧情中的一些主人公，也是为了给剧情制造更多的疑问。
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