咸菜都有哪些种类 冬天咸菜腌制的种类都有哪些
\u54b8\u83dc\u6709\u54ea\u4e9b\u54c1\u79cd\u54b8\u83dc\u54c1\u79cd
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2.\u5f53\u8089\u5757\u4f59\u6e29\u8fd8\u672a\u9000\u53bb\u65f6\uff0c\u5c06\u751c\u9762\u9171\u62b9\u5728\u8089\u76ae\u4e0a\u3002
3.\u5f85\u8089\u51c9\u900f\u540e3.\u5f85\u8089\u51c9\u900f\u540e\uff0c
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4.\u653e\u5165\u84b8\u9505\u91cc\uff0c\u65f6\u95f4\u7a0d\u5fae\u957f\u4e00\u70b9\u4e3a\u597d\uff0c\u6700\u597d\u662f\uff0c\u84b8\u4e0a\u4e00\u4e24\u4e2a\u949f\u5934\u3002
5.\u5c06\u84b8\u597d\u7684\u54b8\u83dc\u6263\u8089\uff0c\u987a\u52bf\u5012\u5165\u6bd4\u7897\u7a0d\u5927\u7684\u7a7a\u76d8\u4e2d\uff0c\u65e2\u201c\u6263\u76d8\u201d\u6216\u201c\u7ffb\u76d8\u201d\u3002
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\u8304\u5305\u5207\u6210\u6761\u5757\uff0c\u814c\u82e4\u84dd\u52a0\u5de5\u6210\u6885\u82b1\u5f62\u3002\u6295\u5165\u6e05\u6c34\u4e2d\u6d782\uff5e3\u5929\uff0c\u6bcf\u5929\u63621\u6b21\u6c34\u3002
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\u5373\u6210\u5317\u4eac\u516b\u5b9d\u83dc\u3002
-------------------------\u5317\u4eac\u8fa3\u83dc\u814c\u5236\u6cd5-------------------------------------------
\u5c06500\u514b\u814c\u841d\u535c\u5207\u4e1d\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce124\u5c0f\u65f6\uff0c\u6362\u6c342\u6b21\uff0c\u635e\u51fa\u6ca5\u53bb\u6c34\u5206\u5907\u7528\u3002
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\u6cb8\uff0c\u5012\u5165\u5e72\u51c0\u5bb9\u5668\u5185\u3002\u5c062\uff0e5\u514b\u9ebb\u6cb9\u52a0\u70ed\uff0c\u653e\u51651\u514b\u8fa3\u6912\u9762\uff0c\u70b8\u4e00\u4e0b\u5373\u5012\u5165\u9171
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--------------\u82a5\u83dc\u5934\u814c\u5236\u6cd5----------------------------------------------
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------------------\u97ed\u83dc\u82b1\u814c\u5236\u6cd5------------------------------------------------
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--------------\u6ce1\u83dc\u901f\u5236\u6cd5------------------------------------------------
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----------\u5929\u6d25\u76d0\u6c34\u8611\u83c7\u814c\u5236\u6cd5-----------------------
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12\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u518d\u716e\u6cb810\u5206\u949f\uff0c\u5e76\u4e0d\u65ad\u6405\u62cc\uff1b\u7136\u540e\u53d6\u51fa\u6652\u5e72\uff0c\u5373\u6210\u534a\u900f\u660e\u3001\u6709\u5149
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--------------\u96ea\u91cc\u857b\u814c\u5236\u6cd5--------------------------
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\u98df\u7528\u3002
\u2461\u5c06\u96ea\u91cc\u857b\u6458\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u81f3\u534a\u5e72\u65f6\u7528\u76d0\u52a0\u51e0\u5341\u7c92\u82b1\u6912\u63c9\u6413\u5747\u5300\uff0c\u653e\u5728\u74f7\u76c6\u4e2d\uff0c\u52a0
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\u6708\u540e\u518d\u7ffb\u5012\u4e00\u4e0b\uff0c\u4ecd\u5c06\u77f3\u5934\u538b\u4e0a\uff0c\u814c\u900f\u540e\u624d\u80fd\u98df\u7528\u3002
-------------\u76d0\u59dc\u81ea\u5236\u6cd5------------------------------
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12\u5c0f\u65f6\u540e\u518d\u6d78\u5165\u751c\u9762\u9171\u3001\u5b89\u606f\u9999\u9178\u94a0\u7684\u6df7\u548c\u9171\u4e2d\u9171\u6e0d7\u5929\u3002\u6700\u540e\u6ce8\u5165\u75282 5
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位于中国最好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜，虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究，但它的制作工艺传承了下来，并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾，十分下饭。
2、芥菜疙瘩
吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧，一些90后也吃过，它在以前的农村最受欢迎，因为那个时候都很穷，一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了，现在随着经济的发展，小编也好久没见过芥菜疙瘩了。
十大最好吃的咸菜
3、梅菜干
梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃！
4、朝鲜族桔梗咸菜
朝鲜族桔梗咸菜，是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校，所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。
5、雪里蕻
雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶，且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，给我来10碗米饭！
6、萝卜干
萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我们那个年代没有辣条，也没有这么多美食能够就着馒头吃，只有萝卜干，最让人怀念。
7、天津东菜
天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤，只需要放上一点，汤味就会变得更加鲜美，也有利于人体的消化系统。
8、玉堂咸菜
酱菜十大品牌，始于1714年，中华老字号，山东省著名商标，专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。
9、槐茂咸菜
始于1671年，河北省著名商标，中华老字号，集生产/加工/销售为一体，主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品，其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名，畅销不衰。其中酱包瓜、酱瓜苍分别被称为酱菜王子、酱菜王后。
10、三和四美咸菜
成立于1998年，中华老字号，江苏省著名商标，专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业，其酱菜在业界享有盛名。
外出吃饭的时候，很多地方都有自制的小咸菜，吃起来不仅开胃，而且还非常的下饭，生活中很多的食材都可以用来制作小咸菜，适量的吃小咸菜对身体健康是有好处的，不过咸菜不适合经常性吃，咸菜的种类以及做法是很多的，不同的地方咸菜的做法也是不同的，下面介绍26种自制小咸菜的做法。
26种自制小咸菜
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。
按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。
吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。
第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。
泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。
第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。
其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!
还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。
腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。
一、咸菜种类都有哪些
咸菜，作为旧时贫苦年代餐桌上的常客，成为简朴菜的象征，存在于现代大多数人的回忆当中。
1.泡椒是非常美味的一道美食，泡椒凤爪是让很多人直流口水的零食辅料。
2.榨菜作为咸菜里的大咖，早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料，爽脆可口，不仅可以单独食用，还可以用作配菜，比如榨菜蒸鱼，榨菜牛肉汤。配上白米粥简直绝了，超级好吃!
3.萝卜干，鲜香脆甜。不论南北方，农村里的食物存储仓内必备萝卜干，逢年过节，城里年轻人总想带点回家，一罐萝卜干，配上清凉白粥，能过一个夏天。
4.保定有三宝，铁球、面酱、春不老，雪里蕻就是这个春不老，以带缨的小萝卜腌制，口感爽脆，先甜后微苦，让人欲罢不能。
5.盐豆是很常见的小菜，保存得当可以放置很长时间也不会坏，同时非常的下饭，可以配合很多菜一起制作。
因为平时工作比较忙，没有时间，所以咸菜就成了人们最好的菜品，现在的种类也是比较多的，比如说咸菜干，还有腌的酸菜，这两种咸菜在人们生活中是比较常见的，因为既可以生吃，又可以炒了吃，对于人们来说比较方便。那么咸菜的营养价值有哪些呢?其实咸菜不仅仅是好吃，还有一定的营养。
咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
其实咸菜还可以自己制作的，如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程，一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的，老年人应该少吃咸菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群，都应该慎重使用，高血压的老年人也不可以食用咸菜。
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