东北的老头鱼特别的鲜美，怎么做最好吃？
一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代锅内放少许笨榨油，葱姜蒜爆锅放一把干辣椒，下入生大酱翻炒一下放入老头鱼翻炒，然后加入白酒一勺，填上一瓢水盖上锅盖，等开锅闷15分钟，收汁撒点香菜出锅。现在环境比以前恶化了，大点的老头鱼也是比较贵的。老头鱼的食性比较凶猛，经常出现的大老头鱼吞吃小老头鱼的情况。老头鱼头部里面有寄生虫，因此需要把头部剪掉再食用。
那汤，想想都流口水。至于酱炖，也是当地人自家做的黄酱，做法简单，先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼，加点水放两三片姜片和红辣椒段即可，把锅烧热放入姜、葱丝、干辣椒段，炒出香味，放入东北大酱（最好是自己家作的那种）酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味。
这种肉质鲜嫩，一炖就熟了，鱼非常的好吃。它的做法也是很简单地，在我们东北都是愿意用铁锅去炖的。做法就是把豆油加热，然后放入五花肉片进行翻炒。把肉炒冒出油滋滋直东北喜欢酱焖，而酱老头鱼是东北传统的一道特色农家菜，将鱼头剪去，去内脏并清洗干净，下油，用葱姜蒜、干辣椒炝锅后，加入东北大酱炒出香味，加水、料酒，下老头鱼大火煮沸，口味极佳在一次次渔家的制作中得到了颠覆认识。从此独独喜欢吃酱炖老头鱼。
这种鱼红烧最好吃，由于鱼肉的味道比较鲜美，红烧出来的味道更好更香，而且制作也比较简单。
首先热锅热油，倒入葱姜蒜末爆香，加入东北豆瓣酱炒出香味。放入收拾干净的老头鱼，翻炒几下后，填入适量的水。加入适量的酱油，香叶，十三香，白糖，盖上锅盖焖制。大概20分钟左右，加入几滴陈醋调味，等到锅中汤汁即将收干后，撒一些葱末，香菜末就可以出锅了。
先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼，加点水放两三片姜片和红辣椒段即可，把锅烧热放入姜、葱丝、干辣椒段，炒出香味，放入东北大酱，酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味。
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