怎么炖羊头肉好吃窍门 怎样炖羊头肉好吃窍门
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羊头、水、盐、花椒面、丁香花粉、砂仁粉。
作法：
1、将羊头放到凉水中侵泡2钟头，用排刷反复清洗头发，刷得越白截至好(但不必将皮刷破)。再把羊嘴扒开，用小毛刷探进口内清洗口腔，并在水中往返挪动着清洗，将口、鼻、耳朵里面的脏污刷到，随后换自来水再洗2次。沥净化水，用刀从头发正中间至鼻梁骨划一长口，便于于煮开后拆骨;
2、锅内倒进冷水(水流量要落进羊头9公分)，在灶火上烧开，将清洗的羊头逐一放进锅中，煮1个多钟头，做到七成熟时(用力按一下羊脸部的肉，如已由原先的硬越来越稍有延展性，或是按住耳朵里面根处，已由硬变松就可以)，取下趁着热称拆下来头骨。拆法是：从头发正中间的划口处，将头肉扒向两侧(头肉须连到脸肉，不必撕断)，外露头骨，再一手掐着两肋，一手从鼻梁骨处将头骨往一掀即取出，将头骨上的羊眼睛用力捅出，再将头骨砍开，取下羊脑。
随后从羊头肉上切下来耳朵(挖掉目膜不必)和口腔上膛的软骨(长有一道道的纵纹，别名排位赛)，削掉嘴岔上的毛根，片去沿不齐整的肉。再贴紧舌(别名口条)，两边顺长各一刀，将下腭骨断开，详细地拆下来二块带牛肉的羊脸子及成条羊舌(每一个羊头约出熟肉1Kg)，在凉白开水中侵泡1钟头，以使肉质地脆爽，色白，切完;
3、将生盐放到砂锅里，靠在微火周围，渐渐地烤干(火力点不必大，须维持盐粒雪白不掉色)，倒在青石板上碾成粉末状，再太细罗。麻椒也这般泡浸。随后将盐粉、花椒面及丁香花粉、砂仁粉掺在一起拌成香辣;
4、将泡好的熟羊头沥净化水，切时，先将羊脸子(皮朝下)放到砧板上，右手按着羊脸子，左手持械，刃口向外，花刀向里，歪斜成20°角，每过1.5mm间距片入一刀，片成较薄的大坡刀头。羊舌也片成一样的片。别的如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨(羊脑组织不切)，均立着刀割成片状。切成片后，按不一样位置各自盛入盘里，撒上香辣(要现各不相同要撒，要不然会使牛肉软塌无劲)即成。
把买来的羊头肉处理一下，清洗干净。
准备好葱姜蒜和干红辣椒，清洗干净，备用。
把羊头肉切成小片。
锅中放油小火煸香调料，倒入羊头肉大火翻炒，调入适量的盐、老抽和生抽翻炒均匀。
翻炒均匀后，再加入切好的洋葱片翻炒均匀即可出锅
在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的羊头汤便是人间至味，其鲜美的滋味让人难以忘怀。炖羊头肉是一门学问，掌握以下窍门，让你轻松做出令人回味无穷的羊头肉。
选材：
选择新鲜的羊头至关重要，新鲜的羊头肉质鲜嫩，香味浓郁。辨别新鲜羊头的诀窍在于观察其眼睛，新鲜的羊头眼睛明亮有神，而存放时间较长的羊头眼睛则会浑浊发暗。
2. 清洗：
彻底清洗羊头，去除血水和杂质。首先用清水冲洗表面，再用盐水浸泡半小时，最后再用清水冲洗干净。这一步骤可以有效去除羊头的膻味。
3. 焯水：
焯水可以去除羊头肉中的血沫和杂质，让汤汁更加清澈。将羊头肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，再煮沸2-3分钟即可捞出。
4. 炖煮：
炖煮羊头肉时，选用砂锅或高压锅，让肉质充分炖烂。将焯好的羊头肉放入锅中，加入适量清水，没过羊头即可。加入姜片、葱段、花椒、桂皮等香料提味。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至肉质酥烂脱骨。
5. 撇沫：
在炖煮过程中，需要不断撇去汤面上的浮沫，保持汤汁清澈。浮沫中含有杂质和油脂，去除浮沫可以使汤汁更加鲜美。
6. 调味：
待羊头肉炖烂后，加入食盐、味精等调味。可以根据个人口味添加其他佐料，如胡椒粉、孜然粉等。
7. 出锅享用：
炖好的羊头肉即可出锅享用。可以用筷子夹取肉块，也可以将肉汤连同肉块一起盛入碗中。搭配蒜泥、香菜等小菜一起食用，味道更佳。
8. 窍门：
* 为了让羊头肉更加软烂，可以在炖煮前用刀背拍打羊头肉，破坏肉质纤维。
* 加入一些白萝卜或胡萝卜等蔬菜一起炖煮，可以增加汤汁的甜味和营养价值。
* 炖煮时间不宜过长，否则肉质会变柴。
* 炖煮过程中可以适量添加开水，但切记不要过多，以免汤汁变淡。
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