如何开一个卤味店，开店从0到1应该注意些什么？卤味店从1到100可能吗？
您好，我由于接触的创业群体比较多，其中做卤味的占很大一部分，这样根据我的一些经验给您提一些建议，供您参考。在与很多朋友的交流中，我也见到了很多成功与失败的例子，基本总结一下，如果想做一家成功的卤味店，可以从以下几点思路出发。
1，0到1，新手创业，不建议从加盟店开始。
加盟这种经营形式，原本是一种有序扩张的有效手段，但在近些年，已经被炒作的偏离了正轨。
很多的所谓加盟项目，基本上就是炒作一个概念，然后毫无底线地去忽悠创业者的钱，而很多刚起步的新手创业者，很容易被“走捷径，快发财”的观念所误导走上一条难以成功的路。
当然，我并不是说所有的加盟都不行，但是对于新手来说，很难去分辨某一个项目的好坏，甚至那些价值万金的“秘方”的真假，而一旦走入误区，可能就会赔掉自己的血汗钱。
因此，我建议首先选定自己的方向，然后有目地的去学习和锻炼自己，让自己首先了解这个行业，平稳起步。
2，根据当地的口味特点以及市场趋势，确定自己的经营品种
做卤味店的创业有一个重要因素，就是要符合当地人的口味需求，比如说五香、清香、麻辣等等各种不同的口味，哪一种适合当地消费者的需求，这样就可以在一个广泛的市场基础上去开始做自己的事情，就是所谓“接地气”，大大提高成功率。
3、爆品意识
现在的卤味经营，竞争激烈，外部市场环境也有所变化，由以前的“多而全”变成了“少而精”。
拥有一款自己独特的，别人不好模仿的“核心爆款”成为关键因素之一。
因为在同质化竞争的条件下，在消费者的眼中树立自己的“识别点”和“记忆点”，让自己独树一帜，与众不同，显得尤为重要。
实现这个目的之有效手段，就是拥有自己的一款与众不同，而且能迅速走量的爆款产品。
只有拥有这样的产品才可以在市场上迅速突破，拥有自己的一片空间。
4，核心深挖
根据当地消费特点，市场环境以及自身专长面对的消费群体等这些参考因素，确立了自己的核心产品之后
然后就是有目的的去把这个产品做成自己与众不同的东西，真正掌握这一项技术，做出自己的口味，甚至在传统口味上做出自己的创新。
在核心产品，核心口味，自己的核心特色上深挖，让这些能成为自己创业的根基，从而有主有次的完成自己的产品布局。
5，因地制宜的调整
完成自己的产品布局之后，还有至关重要的一步，就是把自己的这些产品设计去和消费者和市场进行真正的接触，然后在接触的过程中把自己的口味调整到最好，随着销量的增加，把自己的采购渠道，采购成本等，包括食材，调味品，香辛料等各种元素，都做到尽量的固定可控，这样就形成了自己的卤味店的一个完整布局。
把这每一步都做到位以后，其实从1到100，往往就是一个水到渠成的过程了
以上是我的一些个人建议，仅供您参考，祝您成功，谢谢！
我个人认为开好一个卤菜店，最根本的是在于你有多少分析能力，这是一切生意成功的根源，分析什么？主要是前期选址会不会分析，有很多人说选址很重要，问题是他们找的地方还是不行，为什么？就是不会分析，看走眼。
1，选址分析都分析啥？
别用眼睛光知道看人流量多，就以为卤肉店能做，你得知道这些人流量都是干啥的，路过的流动性的，还是会停留下来的，如果是小区附近，那么好，就是回家的，顺路可能会买卤味，这个地方可以，另外你还得知道这些人消费能力如何，是买房住的还是租户多，回迁房还是有钱人多，以及周边的商业情况，饭店多不多，卤肉店多不多，他们的生意如何？他们生意都不好那就说明有问题，有些生意好有些不好那很正常。剩下的就是分析这个租金高不高，能不能接受，估算折合一天能有多少固定费用，这些需要有多少人流量支撑，再估算下会不会有这么多，比这个多多少。
2，店铺的装修分析，应该怎么装？
卤肉店装修一定要建立在消费人群基础上，不要自己觉得喜欢而装修，要符合消费大众，第一条分析就可以用上了，如果是回迁房都是图便宜的，那很简单，不要搞的太高大上，装修一定要接地气，能外摆的就外摆，不要把产品展柜放里面。如果是有钱人，那么装修一定要有风格格调，体现出产品 健康 特点，卖高价都可以。
3，做什么样的产品，如何做好？
这个还是消费人群，毕竟东西是卖给顾客吃的，你面对什么样的人就要做什么样的产品，因此多在周边的餐馆消费来体会他们的人均消费，以此对比这里的消费高还是低，他们接受什么样的产品，都是居家的，还是年轻人比较多，打工年轻人多的多以鸭货麻辣为主，如果是居家型的基本多以五香为主，男女老少都能喜欢的居家消费。
4，做好顾客的宣传和服务。
宣传必须要做，尤其新店开业，必须要通过各种手段让大家知道你的店，线上可以通过短视频平台，做一些附近人推广，以及团购达人推广，线下可以通过普通的传单，以及店本身的活动设计宣传也很重要，毕竟你吸引的是附近人，变相做打折活动，可以借鉴周围一些其他品牌做的成功的活动，简单而透明，比如买多少送多少，比如会员充值多少，送多少，再送什么，或者直接消费即可成为会员，而后直接把金额赠送到卡里，让其第二次消费。都是很好的方法。
从零到1做好卤肉店，有很多工作要做，除此之外，你得搭建采购渠道，熟悉采购，熟悉店内的操作流程，熟悉设备性能到产品的储藏管理，熟悉进货的节奏，这些都很重要。从1-100那就是重复以上动作，主要重复第四点，塑造和打造好人气，进而形成品牌，以此拓展更多店面。
两个问题，分开来回答：
问题一：开店从0到1注意些什么？
1、如果你自己卤，那当然就是味道第一，主要有好味道就不愁卖。当然产品的基本卫生要达标这个是硬指标，不需要讲吧。
2、只要味道好，然后你完全可以不服试吃，只要有一批人吃了好吃，自然口碑就来了，卤菜店其实只要做出口碑年收入不低的，我身边就有卤肉店，一年三口，年入百万的真实案例。有说有什么秘诀？
3、第一就是好吃，第二是小店还可以，不能说非常好，整体还不错。
问题二：1-100家有可能么？
1、有可能，机会很小，但是真的有可能。我是湖北的，湖北有个周黑鸭也是从1开始的。
2、为什么很小？因为不管你走直营还是加盟都是需要一整套解决方案的，不是随便谁都可以解决的，周黑鸭也是请了咨询公司的。
3、现在的竞争对口味要求是在是很高，如果你这个有信心，可以单独交流，要是一般，那就安心赚点小钱过日子吧。
从零到一靠的是产品口味、店铺位置，以及善于和顾客沟通的老板！
从1~100，靠的是战略决策、产品标准化、系统管理，以及懂得使用资本杠杆。
单从卤味儿这个品类赛道来说，是完全可以做到100家的。但从0——1和从1——100的商业逻辑截然不同。
0到1
从一名餐饮小白，到开一个卤味店，我个人觉得最应该注意的是决心。
目标是开店，首先你得会做
不会你得学，学你就得吃苦
己选之路， 必全力以赴
1到100
1后面0的裂变和叠加是无穷的
吃的生意
做的是良心，做的是坚持，
做的是变通，更多的是传承
加油
共勉！
特色，是卤味店生存的绝对条件，如果具备这个条件配合诚信应该有发展前途。
可以的，只要认真对待，敢想敢干，多用心思，多像成功做出来的卤店学习借鉴方式方法
如何经营1、卤味有特色，是卤味店生存的绝对条件，如果具备这个条件配合诚信应该有发展前途。
2、经营要诚信，不缺斤短两，不使用劣质原材料。
3、善于做营销，酒香也怕巷子深要会宣传多宣传。
4、培养粉丝客户，利用客户转介绍。
如果想快速发展实现从1到100的跨越。首先找到一个可以快速复制的好模式，采取加盟连锁经营的方式方可快速发展。
先0到1，看你怎么定义。试下说说我的观点
1，资金。没有资金什么都不用做了，…而且准备好最少未来三个月0收入的资金
2，位置。一定要找到你目标人群最多的地方，这里要说下，最旺的商业区不一定是你的目标人群最多的！就以最旺的商业区来说，人流是很多，但大多数是逛街，如果你在这里开的店是平价化的店，算下要卖多少才回本钱！
3，一定要做到宣传，现在 社会 没有不怕巷子深的说法。在宣传上有一点是最容易忽略的，店面是最好的宣传地方
4，不要想着差异化，现在在0到1的阶段，生存下去是最重要的问题。可以微微的优化味道，不建议创造一种全新的口味，这样真的很难。
5，坚持，守店，对待好每一个客人
0到1说完了
1到100，网上有很多案例，要看主打是什么
如果你的思维正确，各个渠道全能打开，那没有什么不可能。
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