月饼皮和馅的比例 月饼皮馅比例

月饼搭配比例很重要，任何一种材料过多或者过少，都会影响做出来的效果和口感。那么，月饼皮和馅的比例 是多少？月饼皮和馅怎么搭配？
月饼皮和馅儿的比例
广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

月饼皮和馅儿的配方
配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。

配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。

月饼的做法
自学烘焙：广式月饼

（馅：一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。（图片里馅料好几种，有做桃山皮月饼的奶黄馅、提拉米苏馅）

做法：

1、一个干净的大碗，倒入糖浆和枧水，混合均匀。然后再倒入油，混合均匀。

2、筛入粉类，搅拌一下，套一个一次性手套，用手将粉和油、糖浆揉搓均匀，成为一个面团。用保鲜膜包住，静置2个小时（可放冷藏）

3、皮和馅的比例是3:7，一个50克月饼，皮是15克，馅是35克。把皮分成15克一个的小剂子，搓圆。

4、取一个饼皮，压扁，用手的虎口慢慢的推饼皮，包住整个馅料。如果实在觉得皮太薄包不好，就用4:6的比例，应该会更好包一点。

5、包好的月饼外面洒上面粉，防粘，放入月饼模压出形状

6、烤箱预热上火180度下火140度，先放月饼烤5分钟左右，拿出来，表面刷上蛋黄液，再烤15分钟出炉。

月饼，作为中华民族的传统美食，以其甜蜜酥脆的外皮和香甜软糯的馅料深受人们喜爱。对于月饼的制作而言，月饼皮和馅的比例至关重要，它决定着月饼的口感和风味。
月饼皮和馅的比例没有一个固定的标准，可以根据个人的口味偏好进行调整。一般来说，馅料较多的月饼口感更加香甜软糯，而皮较多的月饼则更加酥脆。对于初次制作月饼的人来说，可以参考以下的比例进行尝试：
传统广式月饼：
月饼皮：40%
馅料：60%
广式月饼以其酥脆的外皮和香甜软糯的馅料著称，因此馅料通常较为丰富。馅料的种类多样，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、枣泥等，可以根据自己的喜好进行选择。
苏式月饼：
月饼皮：50%
馅料：50%
苏式月饼以其酥脆掉渣的外皮和甜而不腻的馅料闻名，因此月饼皮和馅料的比例一般为1:1。馅料多为玫瑰花酱、桂花酱、豆沙等，口感香甜绵密。
北京月饼：
月饼皮：60%
馅料：40%
北京月饼以其厚实的月饼皮和香甜的馅料著称，因此月饼皮的比例通常较高。馅料以莲蓉、豆沙为主，口感绵软细腻。
值得注意的是，以上比例仅供参考，具体比例可以根据月饼的大小、馅料的干湿程度以及个人的口味进行调整。如果馅料较干，可以适当增加月饼皮的比例；如果馅料较湿，则需要适当减少月饼皮的比例。
制作月饼时，除了月饼皮和馅的比例之外，还需要注意以下几点：
月饼皮和馅料都要充分揉匀，这样制作出来的月饼口感才会更好。
月饼皮在擀制的时候要均匀，厚度一致，这样烤出来的月饼才会美观。
馅料不要包得太满，否则容易破皮。
月饼在烤制之前要刷上蛋液，这样烤出来的月饼才会色泽金黄。
只要注意以上几点，就能做出美味可口的月饼了。

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