刚做好的罐头为什么要倒扣
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罐头和氧气接触，就会容易发霉变质，滋生细菌。将罐头倒扣，里面的液体流下来将瓶子口密封住，能够阻止空气进入，使瓶内真空，这样能减少细菌和变质，可储存时间更久。
自制罐头的做法（例如：橘子罐头）
1、准备新鲜的橘子
2、橘子去皮剥瓣儿
3、一定要仔细的把橘子瓣上白色的橘络都处理干净
4、锅内倒水，加入冰糖，熬煮至冰糖融化。
5、加入处理好的橘子瓣儿，煮3-5分钟即可。
6、晾凉装入消毒后的玻璃瓶内。
扩展资料：
罐藏容器对于罐头食品的长期保存起着重要的作用，因此为了保证罐藏食品的质量，同时又适应工业化生产，为此对罐藏容器提出以下要求。
1．制作容器的材料对人体无毒害
罐藏食品含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸，还可能含有食盐等成分，作为罐藏容器的材料与食品直接接触，又需要经较长时间的贮存，它们应相互不起化学反应，不致危害人体健康，不给食品带来污染而影响食品风味。
2．具有良好的密封性能
食品的腐败变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解所致。罐藏食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品再次被微生物污染造成腐败变质。
因此容器必须具有非常良好的密封性能，保证食品能经消毒杀菌后与外界空气隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，使食品长期贮存而不致变质。
3．具有良好的抗腐蚀性
由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必需的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐藏容器出现腐蚀。因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。
4．要求具有良好的机械性能，不易变形、不易破损碎裂，软质材料容器不得有分层现象便于加工、运输、贮存和销售。
参考资料来源：
百度百科-罐头食品
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