为什么煮面的时候盖上锅盖会溢出很多泡沫？ 为什么煮面条的时候会有很多的泡沫？
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可以做个实验，就可知道煮沸腾的开水，水中会冒出许多气泡，就是因为高温的作用使水中的气体析出，使水分逐渐蒸发。如果盖上盖，在大气压的作用下，水更容易沸腾挥发。
煮面的时候我们搅拌面会析出一定的淀粉量和水形成面汤，如果在盖上盖开火煮面，温度一高水就沸腾，水会在100度的高温下挥发，而面汤里还有一定的气体和水一起蒸发掉，产生许多泡沫。
煮面的时候盖上盖溢出很多泡沫是正常的现象。煮面的时候，水开后盖上盖稍微要露一点缝隙。让它泄露空气达到泄压的作用。火也不要开太大，这样煮面的时候就不会溢出泡沫。
煮面。一些面粉溶入水中，使汤变浓，锅中的面汤表面张力增大，水蒸发而产生蒸气，蒸汽使面糊产生汽泡，无数的汽泡就是泡沫。盖盖，热量不易散失，自然产生的气泡就越多越大。
面条是人们经常吃的美食，一日三餐都很适合吃，尤其是上班族的白领们经常吃，面条吃起来方便，好吃不贵，但是也有一些人喜欢自己在家动手做，但是大部分人做出来的面条吃会粘糊发干，一点都不好吃，和外面的面条比，简直就是一个天上一个地下。
有一次和老厨子聊天时问到他，他一时说漏嘴，我才知道很多人煮面条时，都跳过了这一步，难怪面条不好吃，今天我就把做面条的方法分享给大家。煮面时有两个非常重要的步骤，第一步就是焯水，之后就是过水，这里的过水指的是，过一遍凉开水后者温水。
大家想要面条煮的好吃，就必须要焯水，很多人都是烧开水之后直接下面，这样做出来的面，会有一层黏糊糊的泡沫，这个如果不除掉，会非常影响口感，而且也很难入味，所以在煮面条之前必须要焯水。
还有一个重要步骤就是，焯水之后必须要过水，只有这样做才能完全去除面条上的粘液，不过不过水的话，即使焯水了，效果也并不显著，因为虽然焯水能把黏糊糊的泡沫煮出来，但是焯水后捞起面条的生活，还是会沾上很多，所以过水这一步也不能少。
煮面条的最佳方法应该是，先把面条热水下锅焯水，直到煮出大量的泡沫，然后把焯水后的面条倒入盛有温水的盆里，这样不仅可以去除粘液和泡沫，还能让面条快速降温，过完水后沥干，这时候的面条不会在那么容易就吸水发干了。让锅里调好汤汁煮沸后把面条放进去，入味之后即可出锅。
面粉里面有蛋白质，蛋白质有粘性，盖了锅盖会阻碍水汽离开，增加泡沫留存，开着盖子的时候飞腾的水汽会使很多泡沫破掉，但盖住盖子气流减缓了，就成功聚集起来了。
烹饪面条时你不能等到水煮沸然后放面条。如果突然遇到高温，面条表面的淀粉很容易变得糊化和粘稠。另外由于面条比较硬，水分不容易向内渗透，所以面部仍然是生的。开水会使面条上下滚动、互相摩擦，这样煮熟的面条都是、硬的、汤酱。
煮面条时不要等到锅里的水都打开然后放面条。正确的方法是等到锅的底部开始有小气泡，然后挂上面条用筷子搅拌，等待锅中的水打开然后加入一些冷水，水会再次沸腾。如果是较厚的面条，就必须重复“添加冷水-煮沸-加入冷水-然后烹饪”的动作。
煮面条容易起泡溢出来是因为粘度的大的液体表面张力必定很大，水分受热沸腾变成一个个微小的水蒸气泡从面汤中跑出来时，这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂。所以水蒸气泡越聚越多，互相粘在一起成了泡沫堆，水蒸气持续不断，泡沫堆越聚越高，当它们堆积到超过锅盖的边缘时就溢出来了。可以加入一些食用油，因为从煮滚了的水里跑出的水蒸气泡没有包上粘膜积聚不起来。所以水无论滚多少时候，只会越煮越少，决不会溢到水壶外面来的。
还可以在锅中加入少量食用盐，这样煮熟的面条不会被捣碎；第三是在下面的条中煮切面条加一些醋，这样除了面条的碱度外还可以使面条变白。另外在面条煮熟后捞起来，立刻放进冷开水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，再把过完"冷河"的面放进热水中泡，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
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