西餐管理知识培训介绍
西餐礼仪培训资料由提供，主要介绍有关西餐礼仪的内容，包括西餐预约礼仪、西餐着装礼仪、入座礼仪、餐桌上的礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪、喝酒礼仪，接下来我为你带来西餐管理知识培训介绍，希望对你有帮助。
西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。
一、头盆
有人说：头盆来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：
1、鱼子酱
是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。
2、鹅肝
用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。
3、腌银鱼
银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。
4、生蚝
用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。
5、熏三文鱼
将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。
6、蜗牛
以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。
7、小虾咯杯
在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的.小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁。
8、一些腌制食品制成的菜肴
将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。
二、汤
有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为第一道菜，认为汤才是正餐的开始，而汤的种类也有如下品种：
1、清汤
一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等。
2、忌廉汤
以油性炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等。
3、菜蓉汤
将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等。
4、蔬菜汤
以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤(以牛肉清汤为基汤)、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤(以鸡清汤为基汤)等。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类(以海鲜清汤基汤)、龙虾汤等。
5、冷汤
用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等。
另外，有一些汤类的常用词要作介绍：
A、杂烩海鲜汤
用蚬肉、鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤。
B、罗宋汤
以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶食用，属于肉类蔬菜汤。
C、法国海鲜大烩
用数种海鲜、多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤。
D、虾酱浓汤
一种是以贝类和虾肉等海味制成的汤，加蔬菜装饰;另一种是以兔肉或野禽为主制成，属于肉类蔬菜汤。
E、浓汤
分为菜汁、奶汁、肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成，是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类的共称，但基汤一般为清汤。
F、西班牙凉菜汤
将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增稠而成。是一种地区菜式。
G、面包汤
把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类。
H、鲜肉汁
以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉、牛油增稠制成，可作为某种忌廉汤的主要原料。
I、维希式奶油韭葱汤
用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式。
J、肉汤
指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤，意词又称“Zuppa”。
绛旓細涓銆佸ご鐩 鏈変汉璇达細澶寸泦鏉ユ簮浜庝縿鍥藉浼氾紝瀹惧鏈埌榻愪箣鍓嶏紝鍏堝埌鐨勫浜轰細鍦ㄥ叾瀹冩埧涓敤椁愬墠閰掑拰鐐瑰績锛岃岀幇鍦ㄨ繖涓範鎯浣滀负澶寸泦鍥哄畾涓嬫潵銆傚叾鐩殑涓昏鏄钩鎭ゥ鑲犲拰鍒烘縺椋熸銆傚洜姝わ紝澶寸泦鍐充笉鍙奖鍝嶄富鑿滐紝浣嗗簲鏈変竴浜涚壒鐐广侀鍛崇嫭鐗广佹湁涓浜涘捀鍛虫垨閰稿懗锛岄噺灏戯紝澶氭槸鏋溿佽彍鍔犻傚綋鐨勯厭锛岃厡鎴栫啅鍒剁殑娴烽矞銆佽倝绫...
绛旓細瑗块鍩硅瀛︿範鐨勫唴瀹逛负锛堜竴鑸タ椁愬煿璁垎涓哄洓瀛︽湡锛夛細绗竴瀛︽湡锛氫富瑕佹槸瀵硅タ椁愰鍝佸師鏂欍佽皟鍛冲搧璇嗗埆銆佷簡瑙ｅ伐鍏枫佺伓鍏枫佺（鍒鏂规硶銆佽澶囦娇鐢ㄤ笌缁存姢銆佸師鏂欏姞宸ュ熀鏈煡璇嗐佸垁宸ユ搷浣锛屽叾涓寘鎷垏銆佺墖銆佹媿銆佸墎銆佸寘鍗风瓑鍩烘湰鍒娉曠殑瀛︿範鍜屾鐗╂у師鏂欏姞宸ユ垚褰佺暅鑲夌被鐨勫垎鍓茬殑瀛︿範銆傜浜屽鏈燂細缇庡紡鐗涗粩楠ㄣ佹硶寮忕焊鍖呴奔銆侀粦...
绛旓細4. 鍘ㄦ埧绠＄悊锛氬涔犲浣曠粍缁囧拰绠＄悊涓涓タ椁愬巺鐨勫帹鎴匡紝鍖呮嫭椋熸潗閲囪喘銆佸簱瀛樼鐞嗐佸崼鐢熷畨鍏ㄧ瓑鏂归潰鐨勭煡璇嗗拰鎶鑳銆5. 瑗块鏂囧寲鍜屽巻鍙锛氫簡瑙ｈタ椁愮殑璧锋簮銆佸彂灞曞拰浼犵粺锛屼互鍙婁笉鍚屽浗瀹跺拰鍦板尯鐨勮タ椁愮壒鑹插拰鏂囧寲鑳屾櫙銆6. 鏈嶅姟鎶宸锛氬涔犲浣曟彁渚涗紭璐ㄧ殑椁愰ギ鏈嶅姟锛屽寘鎷帴寰呭浜恒佺偣鑿滄帹鑽愩侀鍏锋憜鏀惧拰鏈嶅姟绀间华绛夋柟闈㈢殑鎶宸с...
绛旓細1銆佷弗鏍艰鑼冿紝缁熶竴浜у搧銆2銆佺粺涓鏈嶅姟鐨勫父鐢ㄨ█璇紝杈惧埌瑙勮寖鐨勬爣鍑銆3銆佽拷韪棩娓呫佸懆娓呯殑娓呮磥搴︼紝鍋氬埌娓呮磥涓浣撳寲銆4銆侀氳繃鍓嶄笁鑰呭缓绔嬩环鍊兼劅锛堢墿鏈夋墍鍊硷紝鐗╄秴鎵鍊硷級銆備簩銆佷俊蹇 1銆佸璐ㄩ噺鐨勫潥鎸侊紱2銆佺鐞嗗眰瀵规柊鍛樺伐鐨勫煿璁紱3銆佸皧閲嶄釜浜猴紝瀹屾暣浜烘牸锛4銆佸洟浣撳悎浣滆繘琛岋紱5銆佸媷鏁㈤潰瀵归棶棰橈紱6銆佸潶璇氾紙瀵逛簨涓...
绛旓細4. 瑗块鑿滃崟璁捐锛氬涔犲浣曡璁″拰鍒朵綔瑗块鑿滃崟锛屽寘鎷墠鑿溿佷富鑿溿佺敎鐐圭瓑锛屼簡瑙ｄ笉鍚岃彍鍝佺殑鎼厤鍘熷垯銆5. 椋熷搧瀹夊叏鍜屽崼鐢锛氬涔犻鍝佸畨鍏ㄥ拰鍗敓鐨勫熀鏈煡璇嗗拰鎿嶄綔瑙勮寖锛屽寘鎷鍝佸偍瀛樸佸鐞嗗拰鐑归オ杩囩▼涓殑鍗敓瑕佹眰銆6. 鍘ㄦ埧绠＄悊锛氬涔犲浣曠粍缁囧拰绠＄悊涓涓帹鎴垮洟闃燂紝鍖呮嫭浜哄憳瀹夋帓銆佸伐浣滄祦绋嬪拰鎴愭湰鎺у埗绛夋柟闈㈢殑鐭ヨ瘑銆
绛旓細涓锛氶鍝佸師鏂欍佽皟鍛冲搧璇嗗埆銆佷簡瑙ｅ伐鍏枫佺（鍒鏂规硶銆佺伓鍏枫佽澶囦娇鐢ㄤ笌缁存姢銆佸師鏂欏姞宸ュ熀鏈鐭ヨ瘑銆佸垁宸ユ搷鎶勪綔锛屽叾涓寘鎷垏銆佺墖銆佹媿銆佸墎銆佸寘鍗风瓑鍩烘湰鍒娉曘傚悇绫绘矙鎷夋眮銆侀叡姹併佹矙鎷夈佸墠鑿滃埗浣溿備簩锛氬悇鍥戒唬琛ㄦ堡鍝佸埗浣滐紱瀛︿範娉曞紡銆佽嫳寮忋佹剰澶у埄鑿溿佸痉琚紡銆佺編寮忋佷縿寮忕簿鍝佽彍鑲淬佷笢鍗椾簹鑿滅郴鍒朵綔锛氭硶寮忕剹铚楃墰銆佸鐓庝钩楦...
绛旓細涓銆 鐩存帴涓婄骇锛氶楗荤洃 浜屻 绠＄悊瀵硅薄锛瑗块鍘鍓嶅彴棰嗙彮銆佽タ椁愬巺鍘ㄥ笀闀裤佹墍杈栧叏浣撳憳宸ャ備笁銆 鍩烘湰鑱岃兘锛氬崗鍔╅楗荤洃璐熻矗瑗块鍘呯殑姝ｅ父杩愯惀涓庤鏀跨鐞嗭紝璐熻矗鍒跺畾骞剁粍缁囧疄鏂戒笟鍔＄粡钀ヨ鍒掞紝鐩戠潱鎺ㄨ姝ｈ鍖栫鐞嗗埗搴︼紝鑰冩牳涓嬪睘涓氱哗骞跺疄鏂芥縺鍔卞拰鍩硅锛屾牳绛惧鎵归儴闂ㄤ娇鐢ㄧ墿璧勭敤鍝侊紝鍙傚姞鍗忚皟宸ヤ綔浼氳锛屽畾鏈熷彫寮閮ㄩ棬渚嬩細...
绛旓細瀛瑗块涓昏鏄涔犱互涓嬪唴瀹癸細1銆佸涔犲瑗块椋熷搧鍘熸枡銆佽皟鍛冲搧鐨勮瘑鍒紝浜嗚В鍘熸枡鍔犲伐鐨勫熀鏈鐭ヨ瘑鍜屽垁宸ユ搷浣滐紝鍏朵腑鍖呮嫭鍒囥佺墖銆佹媿銆佸墎銆佸寘鍗风瓑鍩烘湰鍒娉曠殑瀛︿範鍜屾鐗╂у師鏂欏姞宸ユ垚褰佺暅鑲夌被鍒嗗壊鐨勫涔犮2銆佸涔犺タ椁愯彍绯荤殑鍋氭硶锛屽寘鎷編寮忕墰浠旈銆佹硶寮忕焊鍖呴奔銆侀粦鑳℃灏戝徃銆佸挅鍠卞皯鍙搞佽タ鐝墮灏戝徃銆侀浮鎺掑姞宸ャ佸啘澶敩鑿...
绛旓細瀛瑗块涓嶉毦锛屾湁绯荤粺鍖栫殑璇剧▼锛岃タ椁愬悕甯堟暀瀛︼紝涓姝ユ鎸囧锛屽鍛樺湪瀹炴搷褰撲腑瀛︿範锛屽嵆浣胯嚜宸0鍩虹锛屾瘯涓氬悗涔熷彲浠ユ垚涓轰笓涓氱殑瑗块鍘ㄥ笀锛屽ソ鐨勫鏍★紝鍚堜綔浼佷笟璧勬簮澶氾紝灏变笟閫夋嫨鏈轰細澶氥傝タ椁愪笉闅惧锛屽埌涓撲笟鐨勭児楗妧鏈鏍★紝鏈夌郴缁熷寲鐨勮绋嬪唴瀹癸紝涓撲笟鐨勮佸笀杩涜鎵嬫妸鎵嬫寚瀵兼暀瀛︼紝瀛﹀憳鍦ㄥ疄鎿嶅綋涓涔狅紝鏄撴帉鎻°
绛旓細鏂规硶/姝ラ 涓ゅ勾鍒剁殑瑗块涓撲笟鏄煿鍏荤簿閫氳タ椁愬埗浣滐紝鎳傜粡钀ャ佸杽绠＄悊锛屽苟鍏峰鍒涗笟鑳藉姏鐨勪汉鎵嶄负鐩爣锛岄氳繃涓ゅ勾鐨勭郴缁熷涔狅紝鐔熺粌鎺屾彙鍚勯」瑗块鐩稿叧鎶鑳戒笌鐭ヨ瘑锛岃揪鍒版暣鍚堝拰缁忚惀涓瀹惰タ椁愬簵鐨勬按骞筹紝骞剁啛缁冩帉鎻″父瑙佽タ椁愬搧绉嶇殑鍒朵綔銆瑗块鍩硅璇剧▼ 鎰忓紡瑗块锛氳倝閰辩剹鎰忓紡绠￠潰銆佹剰澶у埄娴烽矞鎶惃銆佹剰寮忕厧鐚帓銆佹墥楦¤兏閰嶉粦妞掓眮绛...
