深圳市粤菜师傅“广府菜、客家菜”厨艺交流会
4月23日，深圳市粤菜师傅“广府菜、客家菜”厨艺交流会在深圳南安酒楼举行。深圳市巨邦饮食服务职业技能培训中心粤菜师傅培训基地主任郑伟乾、深圳市南安餐饮管理有限公司董事长张立毅、深圳市胜记餐饮集团出品总监龚均松、深圳市客家汇餐饮管理有限公司总监/深饮协客家菜名厨专业委员会主席朱伟廉、大梅沙京基海湾酒店出品总监/深饮协星级酒店名厨专业委员会主席冯伦书、深圳市东江海辉酒楼董事长詹伟强、深圳市南安酒楼行政总厨陈新强、香港稻香集团深圳区域经理郑兴富、深圳市海雅宴会厅行政总厨刘务方、深圳市众安康管理有限公司副总经理/深饮协粤菜名厨专业委员会副主席刘耀波、深圳市京鹏酒店行政总厨何土群、深圳市至正小菜出品总厨叶卫强、深圳市龙腾酒店行政总厨池业庆、深圳市金悦餐饮管理有限公司董事长曾国亮、深圳市双喜食美食材贸易有限公司经理许天寿及相关行业代表共二十多人一同参与了此次交流会。
粤吃粤美——粤菜以菜品风味独特、风格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善变而独树一帜。
鸟兽蛇虫均可入馔———
交流菜式 1.养殖的小鸟，生煎焗制，野味不一般的鲜香而骨跪。
交流菜式 2.土伏灵炖水蛇汤，一鼎难言，味鲜无比，有去湿解毒功能。
交流菜式 3.蒜头黄豆焖蛤蟆，想吃天鹅肉？？怎么给人先吃掉了嘿！！
交流菜式 4.白切大腌鸡，皮脆肉嫩，鸡鲜味浓，熟度还刚刚好，能大块大口吃肉才是真的品美食。
交流菜式 5.在交流会上，候春发中国烹饪大师还真的忙碌了一天为各位大师的到来准备了一只秘制的中国名菜“烤全羊”。
现场煎酿豆腐，看似简单，但是技术、火候、调味等各环节都专人专心才达到客家风味的味道。
酿焖凉瓜，一看就知道凉瓜食材来自之乡村，大大煲在加热中的酿苦瓜，没有品吃已口水流了。
功夫汤就是真落足了汤料和足够的火候才有资格称之为“功夫”
南安酒楼为了给大家交流达到最佳效果，牛柏叶（牛肚）还特赴屠宰场取刚刚㓥的牛肚回来烹制。爽口弹牙的感觉无比形容。
山坑螺烹炒入味，味鲜甜，真的等瓜瓜。
新鲜猪血煮上肉，嫩软可口。
蒜头黄豆焖蛤蟆
猪脑煲萝卜，脑袋用多了，吃多两个试试有没有效果先。
通过这次粤菜师傅“广府菜”和“客家菜”的厨艺菜品交流，加深大家对食材的认识，烹饪方法的技法，对今后深圳“粤菜师傅”工程的开展工作进行部署。交流会上最后品尝环节大家都兴高采烈地举杯畅饮。
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