凡尔赛式包过年饺子在微博火了，包饺子有什么技巧？
一提到包饺子，大家肯定脑海里首先想到的就是过春节，饺子是春节餐桌上的标配。饺子好吃，但是包饺子不简单，从和面，做馅，包饺子，煮饺子，前后需要大约一个小时的时间，而吃饺子大概十几分钟就吃完了，即使麻烦也挡不住人们对饺子的热情，因为确实很好吃。，包饺子，从和面、做馅到煮饺子都是有技巧的，下面我就来逐一说一下我知道的技巧：
一、和饺子面的技巧
首先和面时面粉里最好加点盐，可以增加面的筋性，和面用凉水比较好，和面时边加水边搅拌，水要慢慢的加，等和到没有干面粉都成面絮时下手和成光滑柔软的面团，把盛面团的盆盖上保鲜膜或盖子醒面20分钟。
1. 加蛋清
和面的时候加一个蛋清，面会更筋斗。注意是只加鸡蛋清，不是加整个鸡蛋哦。如果面粉很多，就加两个蛋清，以此类推。
2. 用冷水和面
饺子皮面要和的比较硬一些，一定不能用热水，用冷水而且要少放。水不能一次放很多，这样面就软了。
3. 醒面
和好的面团要醒至少半个小时。有时候刚和完的面团揉不动，你可以盖上盖子在盆里醒半小时再继续揉。
二、做饺子馅的技巧
1. 素馅饺子
素馅饺子容易出汤，可以在包的时候再调饺子馅，或者提前把菜里的水挤出去。也可以加一些猪油，加了猪油菜不容易出汤。切菜的时候一定要把水甩干或者晾干再切。和馅的时候放一些食用油可以防止出汤，饺子馅也会更好吃。
2. 肉馅饺子
肉馅饺子和馅的时候也要加一点熟的食用油，饺子会更香，肥肉稍微多一些也香。注意肉馅要加水给肉馅上劲，让肉馅黏黏的不是稀稀拉拉的。
三、包饺子的技巧
开始包饺子，把醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，然后用面皮包裹上适量的馅料，用手捏成饺子形状，最重要的一点就是一定要把饺子皮的边缘捏结实，防止下水饺时漏馅破皮。
四、煮饺子的技巧
饺子下锅之后一定要先搅拌防止粘锅，粘锅皮就漏了。煮肉馅饺子只要加三遍水就可以了，只要不粘锅没什么需要特别注意的。素馅饺子熟的快，个人认为不需要加三次水，加一次就够了，饺子鼓起来飘在水上面就可以出锅了。素馅饺子一定不能煮太久，不然全漏了。
以上就是我个人总结的包饺子，从和面、做馅、包饺子到煮饺子的技巧，希望能给你有帮助。
包完的饺子容易粘，可以在擀面皮时要撒点面粉在粘板上，饺子皮的边上可以稍微沾一点水，这样包出来的饺子就不容易开口。
包饺子的时候一定要包那种皮薄馅大的饺子，而且也应该注意用温水和面，并且捏饺子的时候一定要把皮捏紧。
各地包饺子不一样，形式不一样，就有不同的方法。
常见有3种。比较方便。1.在手中两手的食指和大拇指合并，直接包成的，是最基本的。为了不容易开，要捏紧口。样子是一个小元宝。
2.开口向内捏住，一层一层的花纹。饺子细长，样子是有背脊的金鱼。
3.饺子皮较大，较薄，馅在中间，直接像包子一样，向上捏紧总口就好。饺子皮余留很多，用剪刀裁成四片。就像石榴一样。
1.擀面皮：面皮要大而且薄，这样才能放更多的肉馅
2.包馅：放适量的肉馅，不要放太多，否则会溢出来
3.合饺子：力气要恰到好巧用力
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