羊肠子正宗的做法，哪里可以学？ 我想卖羊肠子不会做兴济羊肠子怎么做求会做的师傅指导一下
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羊肠子，关键是在卤煮。火候和香料都很重要。一般很多制作全羊宴的餐厅或者肉加工企业都有自己的秘制方法。而且一个厨师一个制作方法。
其实单单制作羊肠子是很窄的路子。要制作 就要把整只羊了解清楚，把整只羊制作成完美的美食 。
这些技术，在普通烹饪学校里通常是学不到的。要到饭店里跟着专门的大厨去学习。
做羊肉汤一定要加羊肉，一般来说买回来的羊肉要洗干净。再买一些猪棒子骨，记住是猪棒子骨不是羊棒子骨。将棒子骨与羊肉（不要切）炖起。等到羊肉二粑二粑立时候，把肉捞起来。骨头麻，等它还是炖到那儿。等到羊肉稍为冷一点（这一步很重要，因为不放冷一点立话，你切立时候就会烫手），把羊肉切成肉片。把炒锅放到火上，放猪油，油热后加姜粒，炒香，把切好的羊肉放到锅里头，爆炒。好了，这哈把炖立骨头汤倒进来（只要汤，不要骨头），加糊椒面（据说高手不加），用旺火，嘿起熬吧。先不要放盐，等汤熬浓，汤成乳白色时，再加盐（这是我个人的经验，先放盐汤不容易熬浓）。等到肉粑了，这时汤也应该是乳白色的了，加味精、葱起锅。
羊肠子是德州特产，所以只有在德州才能学到。现在并没有专门教羊肠子做法的学校，你可以在街上吃一碗摊主的羊肠子，如果好吃，你就拜摊主为师学习即可。
正宗的做法还是去内蒙古学习。主料：羊骨头，羊下水（两副包括羊头，羊肚，羊肠，羊肺，羊心，羊肝）辅料：盐，味精，鸡精（太太乐），葱，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。
制法：
1、把羊肚，羊头80'的碱水（食用碱）煺肚皮，羊头毛，因为生肚上有一层黑黄色的皮，羊肠反过来冲刷干净，羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水，灌满为止再把血水放出来，反复几次到肺子冲白为止。
2、锅中放水把肚，肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同煮，煮熟捞出，羊肺切丝，羊头用尖刀从下颌下刀，往两边顺头骨剔下正个羊头脸，切丝备用（以上原料切丝不会太细，筷子粗细就行）。羊心，肝单煮因肝是造血的地方，如果合肠，肚同煮会坏汤，羊汤永远炖不白！心，肝煮时多放盐，煮好捞出切丝备用。
3、用大锅放清水（多放水）把羊骨头砸开洗净，放入锅内，羊头，羊肠，肚（切完的丝）也放锅内大火炖，不需要打沫羊汤的沫是打不净的。
4、放盐，味精，鸡精，葱，姜，蒜（小料全切末）大火炖，一定要保证汤是沸腾的，这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶！炖一个点儿就好了，把心，肝切的丝用清水洗净，最后放锅里，放在锅里就关火。根据客人的要求，用碗还是用酒精锅上桌。上桌带六味碟，葱花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。

这是羊肺，羊肝和羊油。

还有羊血（熟的），羊肠和羊肚。
呵呵，当然还有羊肉和羊骨头啦，只有用羊骨头炖出来的汤才最香啦。

首先要把比较耐煮的先放水里煮：羊肉，羊肠，羊肺和羊肚。

呵呵，等煮开后，再用小火慢慢煮1个小时。

这时候将羊油切碎放入锅内在煮到开过就可以了。

在出锅之前先将羊血放入锅内热一下，然后将羊血，羊肚，羊肉和羊肠都可以捞出来了。

将羊肉，羊肚，羊肠和羊血切成丁状。

准备好其他的作料，葱花，青椒，西红柿和香菜。

呵呵，看着是不是很丰富呀。

选择自己喜欢的放入碗中，比如羊肉，羊肚，羊肝然后倒入热腾腾的羊汤，这是后再放入葱花，青椒和香菜，在添点辣椒面，花椒面和盐，最后再倒一点醋，呵呵，一碗热腾腾的羊汤就呈现在眼前啦。

羊汤一定要趁热吃才过瘾，每次吃完羊汤都是汗流浃背的，真的是好爽呀
1.洗：先用清水洗，后捞出加食盐，揉搓，再加醋，此时盐与醋发生化学反应，肠子就很干净，上边的粘液也没有了，用清水漂洗干净，切成你想要的样子就好。
2.腌：按照你们当地人的口味腌渍2小时左右，即可
3.烤：
A.生烤：腌好后穿串，直接上火烤，筋道，鲜香。
B.蒸后烤：先上锅蒸，蒸至软烂，取出后，刷上一层麻油，再穿串烤，这种烤发适合牙口不好的人，而且快。口感鲜嫩香。
C.炸后烤：蒸好的肠子下油锅干炸至起脆皮，再烤，特点外脆里嫰，满口留香。
羊肠子的做法：
羊肠子灌血是第一道工序。把羊肥肠洗净，每段截成二尺多长，拴死一头，再把新鲜的羊血过滤，除去羊毛等杂质，加上姜末、胡椒粉和精盐等等，用漏子把血料灌入肥肠内，但不能灌满，因煮时易爆裂，这头也用绳系死，勿使外溢。再放入沸水锅内煮熟，要边煮边用竹签扎眼放气，待血块凝固就可捞出。
卖的时候再把已经煮好的圆滚滚羊肠子用小火放在汤锅里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和卤煮火烧差不多，但羊肠子是回民经营，你说卤煮火烧是要挨骂的）。
肠子熬煮时间长了，里面的羊血就凝成血豆腐。顾客吃得时候，掌柜子从锅里挑出肠子，用手拿着一端，放在碗中，然后用刀切成一寸左右的小段，掌柜的直接用手从开着的锅中直接把羊肠子捞出，然后直接用手拿着切，给我以后我还有用嘴吹着吃，他的手指竟然安然无恙，一个如此也就罢了，个个都是这样，这是我每次吃的时候最佩服的，然后浇上煮羊肠子的热汤，撒上辣子、胡椒粉、香菜、葱花。齐活！
羊肠子要和热烧饼一块吃。羊肠子比猪肠子油水多，价钱却差不多，所以更受老百姓欢迎。如果是肥肠，则白色的羊油都凝在肠子和碗边上，像挂了一层霜，吃的时候放上一点用羊油炸的辣椒油，你看着就流口水。不过有的人可能不太习惯吃这种太肥的，往往让老板来一碗细的，其实就是用羊的小肠灌的，那样就没有表面的这一层油了，但是我总是觉得，这样的话，那种特有的香味就大打折扣了，要想真正品味羊肠子的美味，还是要吃肥的。
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