卤牛肉怎么做的 卤牛肉怎么做好吃?

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1.\u725b\u8089\u5207\u5927\u7ea63-4\u516c\u5206\u5757\uff0c\u5165\u6eda\u6c34\u9505\u91cc\u6c3d\u4e00\u4e0b\uff0c\u53bb\u6389\u6cab\u5b50\uff1b

2.\u5728\u6c99\u9505\u91cc\u653e\u6c34\uff0c\u6c34\u91cc\u52a0\u59dc\u5757\uff0c\u70e7\u5f00\u540e\uff0c\u628a\u725b\u8089\u5757\u653e\u8fdb\u53bb\uff0c\u70e7\u5f00\u540e\u52a0\u9ec4\u9152\uff0c\u52a0\u7ea2\u70e7\u9171\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u653e\u5165\u9999\u6599\uff0c\u516b\u89d2\u8334\u9999\u548c\u6842\u76ae\u662f\u6700\u57fa\u672c\u7684\u9999\u6599\uff0c\u5176\u4ed6\u7684\u9999\u6599\u8981\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\uff0c\u6bd4\u65b9\u52a0\u4e00\u70b9\u82b1\u6912\u4e5f\u662f\u975e\u5e38\u597d\u5403\u7684\uff0c\u4f46\u4e0d\u8981\u52a0\u592a\u591a\uff0c\u559c\u6b22\u5403\u8fa3\u6912\u7684\uff0c\u53ef\u4ee5\u653e\u80d6\u80d6\u7684\u90a3\u79cd\u8fa3\u6912\u5e72\uff0c\u5982\u679c\u559c\u6b22\u82b3\u9999\u4e00\u70b9\u7684\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u4e00\u4e9b\u4e01\u9999\u3002\u5927\u706b\u716e\u5f00\u4e24\u5206\u949f\u4ee5\u540e\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u7116\u534a\u5c0f\u65f6\u5c31OK\u5566\u3002

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卤牛肉的制作方法如下:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。

给你分享一个五香卤牛肉做法,这个是比较专业做法,高汤也可以用清水代替。
五香卤牛肉配方及加工制作方法

主料:牛腱子肉500克。

配料:牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。

香料:黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。

五香盐:精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。

具体制作步骤:

一、五香盐制作:

炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克,小火炒出香味即可关火,放凉备用。

二、腌制:

将牛腱子肉浸泡出血水后,放入盆中用冷却后的五香盐涂抹揉搓,完成后静置冷藏腌制一夜,冲洗干净,备用。

三、卤制:

1、将牛棒骨一根清洗干净,从中间敲断,备用。
将牛窝油500克,切块,备用。
将香料:黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗,装入料包中,放入温水中浸泡20分钟,备用。

2、锅中加入清水25斤,放入处理干净的牛棒骨一根,牛窝油500克,大火烧开后小火熬制3小时后放入用黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗做成的料包一个,在用小火熬制1小时,备用。

3、将放入处理好的牛肉放入熬制好的高汤中,加入精盐100克,高度白酒50克,小火熬制2小时,关火焖制一小时后即可出锅。

注:出锅后再将牛棒骨等爆炸捞出,卤水不用时放入冰箱冷冻保存,料包可以连续使用三次。

【卤牛肉】
【材料】:牛腱子1个,草果1个,八角2个,桂皮3段,香叶4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,葱段几个,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖适量,料酒1勺,黄豆酱1勺,盐适量,啤酒1罐

【做法】:1、准备好材料,我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相连,肉质有嚼劲又不会柴,做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块,放入清水中浸泡2小时,中途换3次水,直到血水完全析出,肉质有些发白,这样可以泡出牛肉中的血水和杂质,从而达到去腥的效果,吃起来的牛肉味道更醇正,而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水,加入料酒,葱段,老姜,把浸泡好的牛肉放入锅中,焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水,放入香料,让住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角这些,1、2个就够了。

5、大火煮开后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,适量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好,先用大火煮开,再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入,加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出,要在卤汁中浸泡,最好过夜,让牛肉吸足卤料,这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉,香软入味,一点也不柴,非常好吃。

卤,一种冷菜的制法。

将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜,然后冷却装盘。

卤的技术要领:

1、调制卤汁,盐,酱油,糖,料酒,味精,葱花,姜,蒜,基本调料,香料:花椒,胡椒,大料,桂皮,甘草,沙姜,陈皮,草果,丁香,白芷,豆蔻,小茴香,红曲等;

2、注意卤制火候,主要是上色,入味,用中小火长时间地加热,使卤汁始终保持恒温,充分吸收卤汁中的各种滋味;

3、掌握卤制要领

①卤汁要宽,全部淹没原料;

②保持卤汁香味浓淡适宜;

③防止卤时串味,须保证风味纯正;

④保持卤的质量。

说起卤制品的起源,最早可追溯到遥远的战国时期,后来经过不断的发展,划分出了红卤、白卤等不同的做法。制作卤味最重要的是卤汁,将配料调制成鲜香的卤汁,然后放入食材,小火慢慢浸煮,不一会儿满屋都卤味飘香了。

卤牛肉

在外面买的卤味总是不放心,今天教大家简简单单在家自己做,揭盖超级香~~

【卤水的保存方法】:

* 食材捞出,过滤杂质后烧开卤水,放入消毒好的玻璃密封罐中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。

* 下次食用一定要记得烧开卤水。

* 卤水建议冷藏保存不超过5天。

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

做法

1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实)。

2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎)。

3、立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑)。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。

6、高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟,放汽开盖(高压锅揭盖前一定要放汽,没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可)。

7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)。

8、顺着牛肉的纹理,切薄片(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块)。

9、酱料选择,可以根据个人喜欢!开吃~

牛腿肉、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜。
1、牛后腿肉洗净切成2大块;
2、入开水中煮2、3分钟;
3、然后洗去血沫,入冷水中浸泡30分钟;(这样做是让肉质更紧密些);
4、炖肉料用纱布包成料包,葱打成结,干辣椒剪开去掉子,老姜拍松;
5、浸泡好的牛肉加入足量的水,放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒;
6、大火烧开后,小火炖2个小时;
7、炖到筷子能戳穿时即可;
8、不要拿出来,浸在汤汁中自然冷却,放上一夜,充分吸收入味

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