怎样羊肉丸子做出来又脆又滑?
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用肥瘦相间的羊肉加淀粉就可以做出又脆又滑的羊肉丸子。
主料:羊肉300克
辅料:葱5克、姜5克、食盐5克、生抽5克、淀粉15克、料酒5克
1、准备一块有肥有瘦的羊肉。
2、我没有料理机所以我用剁的,越细腻丸子越光滑。
3、放姜末继续剁,让味道融合。
4、放盐,花椒粉,生抽,老抽继续剁。
5、放淀粉继续剁。
6、剁到肉馅细腻而且上劲就可以了。
7、烧一小锅水,水冒小泡下丸子,从虎口挤出来。
8、全都挤进去了,撇去浮沫。
9、放入葱姜和盐调味。
10、小火慢煮,煮到丸子飘起来就好了。
羊肉的营养价值和食用注意事项:
一、营养
排汗排毒。在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除。
暖胃生津。夏天,冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠,造成消化道功能紊乱,而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛,甚至得上“空调脖,夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。
增强体质。羊肉有补中益气的功效,可助元阳、补精血、益劳损。夏天适量吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
二、注意事项:
1、注意烹饪方式。夏季吃羊肉,首先要注意的就是“降火”,也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法,避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜,更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻,味美而鲜,可以在补充人体元气的同时避免上火。
2、注意食物搭配。在《本草纲目》中有“羊肉同醋食伤人心(羊肉和醋一起吃伤人心)”的说法。在烹饪时有人喜欢加入食醋去除膻味,但是醋性甘温,与羊肉同煮容易生火动血,所以对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。
此外,羊肉不可与竹笋同食,破坏维生素A,且易中毒;不宜与栗子、半夏同食,影响吸收,不易消化;吃羊肉时不可喝茶水,易便秘。
3、特殊人群应适量
羊肉是温性补品,温阳祛寒,但并不是人人都适合食用,比如阳气旺盛内热重、阴虚内热、湿热体质,以及患感冒的人不宜食用羊肉,否则易助热伤阴,动火动血,加重病情。
以上内容参考:人民网-三伏吃羊肉营养健康
探索美味的奥秘:揭开羊肉丸子又脆又滑的秘诀
羊肉丸子,那馥郁的香气和令人垂涎欲滴的口感,总是能勾起人们的食欲。制作出又脆又滑的羊肉丸子,却并非易事。别担心,让我们一起踏上美食之旅,揭开这道美味佳肴背后的秘密。
一、臻选优质羊肉,奠定美味基石
羊肉丸子的品质,很大程度上取决于羊肉的选择。优质的羊肉,肉质细腻,脂肪分布均匀,肥瘦相宜。选购时,不妨选择腿肉或肩肉,这些部位的肉质口感最佳。新鲜的羊肉,色泽鲜红,肉质富有弹性,用手指按压后能快速恢复原状。
二、精细剁肉,成就顺滑口感
羊肉剁碎的粗细,对丸子的口感有着至关重要的影响。过于粗糙的肉粒会使丸子松散,而过于细腻的肉泥又会失去应有的嚼劲。因此,建议采用手工剁肉的方式,掌握好粗细程度,既能保证口感顺滑,又能呈现出羊肉自身的鲜美。
三、合理配比,缔造平衡风味
除了羊肉,羊肉丸子中还需加入其他配料,以提升口感和风味。洋葱末和姜末是必不可少的,它们能去除羊肉的膻味,增添鲜香。还可以根据个人喜好添加葱花、香菜、五香粉等调味料。
四、调制肉馅,巧妙掌控水分
调制肉馅时,水分的控制至关重要。过多的水分会使丸子松散,而水分不足则会影响丸子的滑嫩度。因此,加入适量的冰水或高汤,并分次加入,慢慢搅拌。直至肉馅呈现粘稠状,筷子插入其中能轻松立起,即可。
五、巧妙塑形,追求完美外在
塑造羊肉丸子时,手法也颇有讲究。取适量肉馅,在手掌中团成圆球状,力求大小均匀,表面光滑。为了使丸子在烹制过程中不散开,可以在手掌上撒少许淀粉或面粉,起到吸水粘合的作用。
六、两重烹制,缔造脆滑口感
羊肉丸子的脆滑口感,源自两重烹制的巧妙结合。将丸子放入热水中煮至浮起,捞出沥干。这一步能够定型丸子,使其内部成熟。接下来,将丸子放入热油中炸至金黄酥脆,外皮香脆,内馅软嫩多汁,两者相得益彰,口感绝佳。
七、味蕾升华,蘸料点睛之笔
一份完美的羊肉丸子,当然离不开蘸料的点缀。最经典的搭配莫过于酸甜酱和辣酱。酸甜酱的酸甜交错,中和了羊肉的膻味,突显了其鲜美;而辣酱的辛辣刺激,则为丸子增添了一抹热烈,令人欲罢不能。
原料:
羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。
调料:
花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽、黑芝麻、李锦记的风味豆豉。
做法:
1、葱、姜切末放入羊肉馅中,再加入适量花椒面、胡椒面(加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜)、鸡精、油、生抽、盐和淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,多搅拌会可以让做好的丸子油弹性又很嫩,口感更好;
2、白萝卜洗净削去皮,刨成细丝(比较细就行了,因为待会要用盐腌出水分的,太细了就没有口感了),加盐抓均,抓到水分出来的时候,用清水漂下,然后用力把萝卜丝的水分挤出来待用;
3、做丸子了:拿起一团拌好的羊肉馅,搓成丸子,边搓边在丸子的外面均匀裹上一层刚刚第2步里备好的萝卜丝,然后放进盘子里继续,直到把所有的羊肉馅都做成了好像裹着一层雪的丸子。如果萝卜丝还剩下一些,就撒在丸子之间的空隙处就行;
4、在做好的3的丸子上均匀撒上些黑芝麻,又漂亮又香,再在每个丸子上放上些李锦记的风味豆豉酱(不要放太多了,因为羊肉馅和萝卜丝都有盐味了,放多了会咸的),接着放入烧热的蒸锅里开大火蒸;
5、在蒸的时候就可以把香菜洗好,等羊肉和豆豉的香味出来的时候,大概十分钟,把香菜放在丸子上再蒸两三分钟就可以吃了。小心烫哦~~
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