如何炒出嫩滑不老的肉丝？ 如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么秘诀？
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肉丝怎么炒
青椒肉丝，需要准备葱白，大蒜，花椒，酱油，盐，水淀粉，料酒，生姜，青椒，猪瘦肉，先把辣椒清洗干净以后切成丝，鸡肉切成细丝，加入适量的料酒，淀粉，酱油搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒几下，然后再加入葱白丁，蒜片以及生姜丝，一直把香味炒出来，肉丝倒进去翻炒到八成熟，剩下的油把青椒放进去翻炒到断生，加入适量的盐，再把肉丝放进去翻炒几分钟就可以盛出来吃了。
京酱肉丝，需要准备香油，甜面酱，蚝油，番茄沙司，干淀粉，料酒，鸡蛋，大葱，猪里脊，首先把里脊肉切成薄片，然后再切丝，放到碗里面，加入一些料酒，蛋清搅拌均匀，然后干淀粉放进去搅拌均匀腌制10分钟，大葱只需要葱白部分，洗干净切段，然后再切成丝，锅中加入适量的油烧到八成热，肉丝放进去快速翻炒变色盛出来，再留一些底油，用小火把番茄酱炒一下，再倒入蚝油，甜面酱拌炒均匀以后，再把肉丝放进去，改成大火快速翻炒均匀，出锅之前淋上一些香油就可以了。
肉丝怎么做才嫩
想要把肉丝做得嫩，那么正确的方法就很重要，在制作肉丝之前应该加一些蛋清腌制，这样才能让口感更加细嫩，还需要加入玉米淀粉，这样主要是为了起到一个保护作用，能够让肉丝锁住水分，炒出来的肉丝口感也会更加的细嫩一些。
肉丝可以怎么吃
【芹菜肉丝做法】
用料：准备芹菜，酱油，山芋粉，盐以及猪肉，先把猪肉切成丝，再加一些酱油，山芋粉以及盐抓均匀，芹菜切成段状，锅中加入适量的油烧热，把肉丝放进去，大火爆炒，等到快要熟的时候就把肉丝盛起来，另外准备一个锅，加油烧热，芹菜放进去快速翻炒，等到闻到香味就把肉丝倒进去翻炒，芹菜肉丝的味道相互融合在一起，把火关掉，撒入红椒丝装盘就可以吃了。
【鱼香肉丝做法】
用料：准备香醋，白糖，酱油，料酒，盐，豆瓣酱，葱，姜蒜，泡辣椒，木耳以及猪肉，先把猪肉清洗干净切成丝，然后再加一些料酒，盐，淀粉上浆，把木耳放到温水里面浸泡一下，老根去除清洗干净切成丝，辣椒切成丝，泡辣椒剁碎，葱姜蒜切碎，肉丝放到温油里面翻炒散，然后再加入葱姜蒜，泡辣椒，红油炒出来，把辣椒丝，料酒，香醋，白糖，酱油，糖翻炒均匀以后就可以吃了。
【榨菜肉丝蛋黄汤】
用料：准备芝麻，香油，胡椒粉，水淀粉，浓汤宝，鸡蛋，豌豆苗，肉丝以及榨菜，榨菜和豌豆苗清洗干净，把榨菜切成丝，肉丝里面添加一些生姜粉，面粉，盐，鸡蛋打进碗里面，搅打成蛋液以后备用，锅中倒入适量的油烧热，把腌制好的肉丝翻炒变色，然后再把榨菜丝放进去翻炒一会儿，加入适量的浓汤宝以及水，用大火烧开，然后再把水淀粉放到汤中勾芡，让汤变得浓稠，然后再把蛋液浇进去煮成蛋花，最后再放豌豆苗，加入适量的胡椒粉，盐以及芝麻香油，搅拌均匀以后就可以吃了。
以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：
1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦?
是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧?
咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦
猪肉先切薄片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，朝一个方向搅拌两分钟，再打入一个蛋清，加入玉米淀粉、清水搅拌，最后放入食用油拌匀，腌制15分钟左右；2.
你要想炒出嫩滑不老的肉丝儿的话，最重要的一点就是要锁住肉丝的水分。只有有水分了之后才会嫩滑不老，所以最好是用淀粉处理一下。在外面裹一层淀粉糊，这样吵的话就会不老了。
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