什么是芳香化合物
芳香化合物，原指一类从植物胶中取得的具有芳香气味的物质。现在，这个术语还包括了一些通过化学方法合成的带有芳香气味的有机化合物，主要用于香料和香精制造。中文名：芳香化合物
类别：芳香族
简介：植物胶中取得的具有芳香气味的化合物
制备方法：酶过程和生物学过程
1. 发展概述
现在所说的芳香化合物通常指香料和香精。香料、香精工业起源于欧洲，法国的巴黎和格拉斯、荷兰的食用香精、英国生产的调味香精都享有盛誉。二战后，美国和日本迅速发展香精香料产业，赶上欧洲。目前，欧洲、美国、日本构成了世界上先进的香料香精工业中心，香精作为龙头产品，推动了天然香料和合成香料的发展。我国食用香精香料行业呈现外资企业和民营企业激烈竞争的态势。
具有香味的化合物大多是低分子有机化合物，包括醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等。这些化合物中既有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物，也有杂环化合物。近年来，对杂环化合物的研究和应用成为新领域。
2. 来源
香精研制技术的进步包含了对香味特征化合物的发现和认识加深。这些特征香味化合物的来源主要有两条路线：一是如酒精饮料、乳制品的香味、葱香等，每种具体食品的香味形成过程都是复杂和独特的；二是非酶过程，如蒸烤过程中肉、咖啡和坚果香味的形成，非酶过程发挥了重要作用。也有两者同时作用的情况，比如面包香气的形成。因此，食品特征香气来源于食品内在的前体，随着制作技术的变化而形成不同的香味化合物。
3. 芳香族化合物
芳香族化合物（aromatic compounds）是含有苯环的化合物。历史上，这个术语曾用来指称从植物胶中取得的具有芳香气味的物质。在高中阶段，芳香族化合物一般指碳氢化合物分子中至少含有一个带离域键的苯环，但现代芳香族化合物的定义扩展到了不含有苯环的例子。芳香族化合物均具有“芳香性”。
4. 芳香烃与芳香化合物的区别
芳香烃是一种仅含碳氢两种元素的烃，而芳香族化合物是指含有苯环的有机化合物，可以含有除了碳氢之外的其他元素，如氧、卤素等。
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