怎么做酥皮月饼 酥皮月饼制作方法
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1.油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。
2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:24克,油酥:16克。
3.取一块水油皮压成圆形,包上油酥。
4.用手揉成圆形。
5.将圆形的面团擀成牛舌状。
6.用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟。
7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点。
8.再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。
9.将面剂压扁。
10.饼擀成圆形。
11.将圆剂包上肉馅,收口。
12.收口处朝下放在烤盘中,并用手压一下。
13.烤箱如热180度,一面上色后再烤另一面,然后再翻一面,一共烤25分钟左右即可。
今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。
马上就是中秋节了,中国人的传统节日当然要吃月饼,一家人品尝着月饼赏着月亮,幸福团圆,之前我做了一款广式月饼,受到大家的喜爱,今天再来分享一个深受老年人喜欢的老式酥皮月饼做法,也是我们北方人传统的酥皮月饼, 不用猪油咬一口酥的掉渣,保证你一定喜欢。
月饼的种类有很多种,传统的有广式,京式,苏式,根据人们的追求还有冰皮,果蔬,冰淇淋等各式各样,广式月饼特点是皮薄馅大,含糖量较高,京式月饼皮稍微厚,吃起来脆爽,苏式月饼表面酥松,层层起酥,油而不腻,馅料可以做果仁,枣泥,豆沙,还可以做椒盐味,入口即化,也是老年人的最爱,下面是详细教程,虽然操作起来比较繁琐,但是比吃着亲手做的月饼和买的有区别,学会值得一试。
【老式酥皮月饼】
水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。
油面:低筋面粉200克,玉米油100克。
馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。
【详细做法】
第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。
第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。
第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。
第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。
第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。
第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。
第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。
第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。
第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。
第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做好了,放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
这样我们的酥皮月饼就做好了,皮酥层多,里面的果仁馅香而不腻,这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。
把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻,按这个配料做的酥皮月饼做给家人,过一个祥和的中秋节。
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【老式酥皮月饼】
水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。
油面:低筋面粉200克,玉米油100克。
馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。
【详细做法】
第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。
第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。
第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。
第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。
第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。
第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。
第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。
第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。
第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。
第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做好了,放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
这样我们的酥皮月饼就做好了,皮酥层多,里面的果仁馅香而不腻,这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。
把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻,按这个配料做的酥皮月饼做给家人,过一个祥和的中秋节。
都喜欢吃啥馅的
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