东北人秋天最爱吃的腌蒜茄子，要如何烹饪才能美味可口？
你好，作为一位爱吃蒜茄子的东北人，我来回答你的这个问题。
东北做蒜茄子都用紫茄子来做，紫茄子细长，皮薄，生吃口感有些涩，但是味道微甜，紫色茄子的营养价值是比较高的，尤其是含有一种花青素物质，这种物质能够帮助抗氧化，免受自由基的侵害，经常吃一些紫茄子能够提高身体免疫力，并且还能够预防一些疾病的出现。
紫茄子
做蒜茄子首先要选适合的茄子，一般都选秋末不超过 10厘米的小茄子，也可以把细长的茄子改刀成小于10厘米的茄子段，长短大小要均匀，不要七长八短的。
把选好的茄子清洗干净，控干水分，放在锅里隔水蒸15分钟，15分钟后闭火打开锅盖，晾凉，晾透，最好是早上蒸好，白天晾一天，晚上再调味。
塞好蒜蓉香菜的茄子
不要放在冰箱里面，要自然晾凉，凉透的茄子就不是紫色的，呈淡咖啡色，软软糯糯的，但里面是干的，东北卖茄子的为了说明自己的茄子好，通常会说，这茄子是干碗的，就是这个意思。
凉透了茄子开始制作蒜蓉，五个茄子大概放两头蒜，把蒜扒好皮后洗净，放在蒜臼子里捣碎，不要捣得太碎了，划出来放到碗里，再放切好的香菜末，开始放盐，盐量是平时炒菜的两倍，搅拌均匀备用。
把茄子从中间划开，不要划透，塞进蒜蓉香菜，放在深一点的容器里，然后依次把剩下的茄子都塞満蒜蓉香菜，摆放的整整齐齐，再用保鲜膜封好，放到冰箱里，半天就可以吃了。
时间越长滋味越好，吃的时候可以用刀横拦一下，撒几滴香油上桌，会更加美味。
腌蒜茄子
这道东北腌蒜茄子咸鲜可囗，配米粥可以多喝一碗呢！
试着做一做吧，希望我的方法可以帮到你！
不用过多烹饪，腌好之后放一天就可以吃了。茄子去蒂洗净剖开不要切断，均匀地抹上盐，蒜末，鲜红椒末，香菜末，可根据个人口味决定用量，层叠起来密封保存。
东北人秋天最爱吃的腌蒜茄子，首先就是要将蒜腌好大概30分钟左右，然后茄子放入锅中蒸熟，然后再加入蒜在茄子的上面，加入些香油。
其实非常简单，就是先把茄子切成这种滚刀块，然后锅里面放油，把茄子放进去煸炒出香味之后，再放上蒜，放上一点水，大概焖5分钟左右就可以吃的非常好。
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