牛干巴怎么腌制的做法 牛干巴怎么腌制
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牛肉的挑选
买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的，切成小臂那么长的大块，因为最后一晾晒就缩水了。
牛肉的控水
之后切好后，将牛肉洗净，放在阴凉处控干水分。之所以放在阴凉处一是防止牛肉变质，二是需要保存牛肉内部的水分。
调料的准备
在牛肉控水的时候我们准备腌制的调料。准备一个大碗，倒入45g盐，将花椒用榨汁机或者磨石磨成面放入大碗里，将小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后将干姜切末倒入碗中，搅拌均匀。
牛肉的腌制
这时候牛肉表面水分差不多蒸干了。这里要注意如果牛肉水分过多腌制出来的味道就不足，如果水分太少，同样味道不足，所以一定要放在阴凉通风处，注意好时间，常去看一看，表面水分没了就可以腌制了。
牛肉的搅拌
将调料均匀地洒在牛肉上，正面洒完后反过来洒背面，一定要均匀，这样容易入味。之后用手抓匀，让调料充分浸入到牛肉中。
牛肉的晾晒和烤制
牛肉腌制完成后将牛肉用钩子挂起来晾晒，不要晒得太干，之后拿火上去考，是串起来一个一个烤，受热均匀，香味扑鼻而来，考到牛肉完全成熟后，继续拴起来晾挂，差不多两到三天就晾好了，这个时候我们可以尽情大胆地放在太阳底下晒了，因为牛肉已经熟透不会再变质了。
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