云南省腌牛干巴的正确腌法
答：牛干巴腌制方法如下：主料：卤牛肉500g。辅料：腌肉酱适量 一、卤牛肉切条。二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。三、光波炉180度烤15分钟。四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。六、牛干巴做好啦。
答：先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟 油淋牛干巴 概述:刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。但如果温度低、用餐时间较长，...
答：1、牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。2、煮锅里烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后捞出。3、晾凉。4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。5、炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。8、放入少许...
答：3、调料的准备：在牛肉控水的时候我们准备腌制的调料。准备一个大碗，倒入 45g 盐，将花椒用榨汁机或者磨石磨成面放入大碗里，将小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后将干姜切末倒入碗中，搅拌均匀。4、牛肉的腌制：此时，牛肉表面水分差不多蒸干了。这里要注意如果牛肉水分过多腌制出来的味道...
答：选材：选择新鲜、质地紧实、少筋少脂的牛肉为佳。一般选用牛的后腿肉或腱子肉，这些部位的肉质较为结实，适合制作干巴。切割：将牛肉清洗干净后，剔除多余的脂肪和筋膜，然后顺着肉的纹理切成厚约0.5-1厘米、长约10-15厘米、宽约3-5厘米的条状。腌制：将切好的牛肉条放入盆中，加入适量的食盐、白酒...
答：选材：制作牛干巴首先要选择新鲜的牛肉，最好选用黄牛肉，因为黄牛肉质地鲜嫩，口感更佳。选取牛后腿肉，去除多余的筋膜和油脂，将牛肉切成厚约1厘米、长约20厘米、宽约5厘米的长条状。腌制：将切好的牛肉放入盆中，加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶等调料，充分搅拌均匀...
答：牛肉出锅后就拿手去晒，就跟晒腊肉一样的方法。最重要的一点大家要注意的，就是晚上记得收回来喔，晒几天后干了就是牛干巴，呵。想吃时用高压锅压上个五分钟就可以切片来佐酒了，当然，你想整块的咬也是可以的。呀。差点忘了，煮完牛肉后锅内的剩下的汁不要倒掉啊，用来捞面条和捞粉是很好吃的...
答：腌制牛干巴时使用烤箱烘烤可以让制成的牛干巴更加酥软。主料：牛肉750g 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量。工具：调料盆、烤箱。第一步：牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，把血水泡出。第二步：将浸泡过的牛肉放入沸水锅里焯一遍。第三步：焯水后将牛肉...
答：烘烤：当牛肉晾晒至半干不硬的状态时，可以将其放入烤箱中进行烘烤。烤箱预热至100-120摄氏度，将牛肉片平铺在烤盘上，烘烤10-15分钟，翻面再烘烤10-15分钟，直至牛肉干巴呈现出金黄色，表面微微焦脆即可。舂制：将烘烤好的牛干巴放入石臼或者木臼中，用舂杵轻轻敲打，使干巴变得更加松散，这样更容易...
答：接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10-15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存...
网友评论：
舌杰18747754694：
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? -
7028离肯
： [原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片.形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也...
舌杰18747754694：
云南牛肉干巴做法盐和调料放多少 -
7028离肯
： 牛肉做干巴每kg放80g左右的盐.以“风干干巴”为例,做法如下:用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 做法: 1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒...
舌杰18747754694：
请问牛干巴如何腌制 -
7028离肯
： 主料:牛肉750g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤: 1、牛肉切成大块,用清水泡2小时以上,每半小时换一次水,把血水泡出.2、煮锅里烧开水,放入牛肉略煮,10分钟后捞出. ...
舌杰18747754694：
牛干吧怎么腌制 -
7028离肯
： 牛干巴的做法 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:风干牛干巴的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,...
舌杰18747754694：
制作牛肉干巴的具体方法.要详细的! -
7028离肯
： 傣佳牛肉干巴——傣语:腌制并风干后的牛肉.傣族人家习惯于把新鲜的牛肉配以傣族地方物特有的天然调料俺制一段时,然后风干储存.偶尔用油炸后来款待贵客或犒劳家人劳累的身心,呷上一口美洒真是香酥可口、沁入心脾、回味无穷的...
舌杰18747754694：
生牛肉怎么腌制?按斤比例. -
7028离肯
： 腌制牛肉一斤牛肉3钱盐巴,10斤就放3两,喜欢吃辣的话就腌上些辣椒面,腌制一个晚上取出晾干,就是牛干巴(牛肉干),不晾干就煮了放那里也行,不过保存时间不久的
舌杰18747754694：
如何腌制牛肉干? -
7028离肯
： 灯影牛肉干 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干...
舌杰18747754694：
牛肉干巴怎么做 -
7028离肯
： 用料 牦牛肉 5500g 盐 一饭碗 青花椒面 半饭碗 辣椒面 半饭碗 柠檬汁 一个到半个 白糖 若干 绳子 若干 风吹牛肉干巴的做法 将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒子大小的长条1.将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天.牛肉在腌渍过程中...
舌杰18747754694：
如何自制云南的牛干巴非常喜欢吃云南的牛干巴,就是那种一根一根硬硬
7028离肯
： 把肉买回来抹上盐和花椒,辣椒面,暴晒一天然后挂在通风的地方,差不多半个月就可以吃了,冬天做最好,没苍蝇
舌杰18747754694：
鲜牛肉怎么制成牛干巴 -
7028离肯
： 参考以下牛干巴制作步骤: 主料:牛肉(里脊)4斤 辅料:盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量 1、鲜牛肉切条备好.牛肉要尽量选择纯瘦的. 2、把小米辣、蒜切好备用. 3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜,腌制一小时.(辣椒和花椒可根据个人口味调整)4、入锅放油,小火翻炒,不用太多油,慢慢煸干水分. 5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒,继续煸炒. 6、炒到如图,起锅撒上一些芝麻.
