牛奶和木瓜一起煮，为何变成脑状了并且味道还苦？
冷冻状态下产生沉淀，所以味道产生了变化。木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白版质发生反权应了，蛋白质变性。
就成絮状物和苦味了，所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况，若用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。
可有时候榨汁出来的牛奶木瓜汁刚喝的时候还好好，放一会儿就带有苦味，还凝结在一起了，其实这原因也很简单，牛奶中含有大量的蛋白质，而木瓜中却含有蛋白酶，这两种成分在一起是会发生反应的，不过反应的速度很慢，在温度较高时便会促进反应，并且冷了之后会带有苦味。
扩展资料
木瓜是非常不错的食品，它含有丰富的木瓜酵素和维生素A，蛋白酶能促进身体对蛋白质的吸收，让肌肤的新陈代谢正常，充满弹性。另外，木瓜中含有丰富的木瓜酶，能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍。加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套。
木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮，更清新！常吃木瓜牛奶，不仅可以调经益气，滋补身体，更能让肌肤呈现纯净、细致、清新健康。
其实木瓜炖奶并不是真的用“炖”的，其实应该叫“木瓜煮奶”才对。做法很简单，用水将木瓜煮出味来，煮多久随你喜欢，记得要先放糖，这样甜味才会渗进木瓜里，(因为我不喜欢吃汤渣，包括木瓜牛奶里的木瓜都不吃，但是后来试过用糖水煮木瓜后，那木瓜实好吃得不得.)记住，水不要放太多，因为等下你还要放牛奶，但是这个糖一定要放多比较多，你试着是比较甜的，因为牛奶是没有甜味的(甜牛奶例外哦).好了，木瓜煮得差不多了，就可以加牛奶了，加多少，随你便哦.加入牛奶滚两滚就可以了。试试吧，如果喜欢西米，加点煮好的西米，口感会更好哦.
木瓜和牛奶一起煮，变得苦可能是因为木瓜的籽还有木瓜皮没有清理干净，也有可能是因为木瓜有一部分是坏掉的。
因为牛奶经过加热它会变成粘稠状，而木瓜经过加热蒸发掉了水分，它也会变成粘稠状，而且两者混合在一起会发生一系列的化学反应，味道就会变成比较苦。
首先做木瓜的话，要把外面的皮都清理赶紧，其次用开水将木瓜煮熟，再将牛奶倒进去，牛奶冒泡泡就可以关掉了，还可以适当的加一些冰糖，如果牛奶煮时间太久，就会糊掉。
因为牛奶可以调和木瓜的果肉，而且还会与木瓜果肉物质反应，所以味道苦。
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