牛肚子怎么洗
牛肚子的清洗方法如下：
1、先将牛肚用冷水浸泡20分钟，然后把牛肚翻过来，用剪刀剪掉肥油，用适量碱水重复搓洗牛肚，再用清水冲洗，紧接着用食盐和面粉再次搓洗，然后用清水冲洗2-3分钟即可。
2、在牛肚上加食盐，双手反复揉搓，然后再加醋，同样双手反复揉搓，直到黏液凝固，脏污都脱离，再用清水冲洗1-2遍。
3、把牛肚切分成小块，放进装满冷水的锅中，水量要满过牛肚，一边加热，一边用刮刀刮洗，等到水烧沸且牛肚变软再取出，然后用活水反复冲洗数遍即可。
牛肚的介绍
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。
瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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