豫菜十大名菜都是哪些？ 豫菜十大名菜
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3\u3001\u70b8\u7d2b\u9165\u8089\uff1a\u6b64\u83dc\u9009\u7528\u732a\u786c\u4e94\u82b1\u8089\uff0c\u7ecf\u6d78\u716e\u3001\u538b\u5e73\u3001\u7247\u76ae\u5904\u7406\uff0c\u7528\u8471\u3001\u59dc\u3001\u5927\u8334\u3001\u7d2b\u82cf\u53f6\u53ca\u8c03\u6599\u814c\u6e0d\u5165\u5473\u540e\u84b8\u719f\uff0c\u518d\u5165\u6cb9\u70b8\u56db\u4e94\u5341\u5206\u949f\u3002\u70b8\u65f6\u7528\u9999\u918b\u53cd\u590d\u6d82\u62b9\u8089\u76ae\uff0c\u76f4\u81f3\u5448\u91d1\u7ea2\u8272\uff0c\u76ae\u4ea6\u9165\u8106\uff0c\u5207\u7247\u88c5\u789f\uff0c\u4ee5\u8471\u767d\u3001\u751c\u9762\u9171\u3001\u8377\u53f6\u5939\u6216\u8584\u997c\u4f50\u98df\uff0c\u9165\u8106\u9999\u7f8e\u3001\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff0c\u4f3c\u70e4\u9e2d\u800c\u80dc\u70e4\u9e2d\u3002
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5\u3001\u7261\u4e39\u71d5\u83dc\uff1a\u539f\u540d\u6d1b\u9633\u71d5\u83dc\u3002\u6d1b\u9633\u4e4b\u5916\u591a\u79f0\u7d20\u71d5\u83dc\u6216\u5047\u71d5\u83dc\u3002\u6b64\u83dc\u5236\u4f5c\u5341\u5206\u7cbe\u7ec6\uff0c\u5b83\u4ee5\u767d\u841d\u535c\u5207\u7ec6\u4e1d\uff0c\u6d78\u6ce1\u3001\u7a7a\u5e72\u3001\u62cc\u4e0a\u597d\u7684\u7eff\u8c46\u7c89\u82a1\u4e0a\u7b3c\u7a0d\u84b8\u540e\uff0c\u5165\u51c9\u6c34\u4e2d\u6495\u6563\uff0c\u9ebb\u4e0a\u76d0\u5473\u3002\u518d\u84b8\u6210\u9887\u4f3c\u71d5\u7a9d\u4e4b\u4e1d\u3002\u6b64\u65f6\u914d\u4ee5\u87f9\u67f3\u3001\u6d77\u53c2\u3001\u706b\u817f\u3001\u7b0b\u4e1d\u7b49\u7269\u518d\u4e0a\u7b3c\u84b8\u900f\uff0c\u7136\u540e\u4ee5\u6e05\u6c64\u52a0\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u9999\u6cb9\u6d47\u5165\u65e2\u6210\u3002
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比较有名的豫菜有：煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、 炸八块、 葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。
1、煎扒青鱼头尾
豫菜称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
2、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
3、大葱烧海参
豫菜辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
4、牡丹燕菜
豫菜假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。
其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。
5、扒广肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。
扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
1、糖醋软熘鱼焙面，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，焙面就是龙须面，鱼跟面都需要用油炸一下，搭配在一起，鱼外酥里嫩，酸甜可口，炸过的焙面脆脆的超级好吃。
2、煎扒青鱼头尾，这道菜可不光是鱼头跟鱼尾，也是有鱼肉的，有一点像是红烧，煎过的鱼头鱼尾鱼肉，在放上调料小火收汁，鲜味被鱼紧紧的包围着。
3、炸紫酥肉，我觉得这道菜比较麻烦，要先腌制两个小时，在煮，在蒸，在炸三次，最后配上甜面酱跟葱一起吃，对于这道菜我表示绝对不能在家做。
4、扒广肚，能把这道菜做好实属不易，毕竟鱼的腥气不是谁都能掩盖住的，能做好这道菜的厨师我认为是绝对的大厨。
5、牡丹燕菜 ，也叫做洛阳燕菜，是白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉等食材做出来的，这个十分麻烦，我看做这道菜的做法也有很多种。
6、清汤鲍鱼，这道菜看似简单，而且没有什么原材料，就是鲍鱼和草菇，外加一点盐，主要是充分的显出鲍鱼的鲜。
7、大葱烧海参，这道菜不光是豫菜，在很多地方也都很有名，能把海参发好，做好，我觉得十分不容易，看似简单的一道菜，我做了很多次都没办法去除海参本身的腥味，我放弃这道菜。
8、葱扒羊肉，就不用说了，除了是豫菜也是回民店里比较招牌的一道菜了，个人比较喜欢。
9、汴京烤鸭，这道菜历史悠久，北宋至今，皮酥脆肉嫩香。
10、炸八块，我感觉有点像鸡肉丸子，带鸡杂的鸡肉丸子，比韩国炸鸡要美味的多，小火炸制，大火在炸，外酥里嫩，配上椒盐超级好吃。
每个地区都有独具特色的菜品，比如有鲁菜，川菜，湘菜，粤菜等等，豫菜指的就是我们熟知的河南菜，接下来给介绍十大名菜。
长期以来，豫菜一直坚持五味调和的基本传统，质地和口感适中，突出了平和而无刺激性的味道特点。豫菜文化在中国饮食文化圈是独一无二的，它有许多菜肴和各种口味。1.糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，它以活汁而闻名。2.煎扒青鱼头尾。它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。
3.炸紫酥肉。炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。4.大葱烧海参，葱与海参应属佳配。5.牡丹燕菜，牡丹燕菜，此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。6.扒广肚， 广肚此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。
7. 汴京烤鸭，汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。8.炸八块，此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。9.葱扒羊肉。羊是祥，历史上是贵族食品，羊肉性温，老少咸宜。10.清汤鲍鱼，鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。有机会去河南的话一定要去品尝。
豫菜十大名菜有灌汤包、鲤鱼焙面、商丘高炉烧饼、郑州烩面、河南蒸饺、逍遥镇胡辣汤、南湾湖炖鱼、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚。
1、鲤鱼焙面，是"糖醋软溜鱼焙面"的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、郑州烩面是河南面食的代表作之一，口感劲道。还是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好，功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。
3、河南蒸饺是河南省传统的特色小吃，属于豫菜。河南蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。
蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
豫菜十大名菜有灌汤包、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、南湾湖炖鱼、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、商丘高炉烧饼、郑州烩面、河南蒸饺。
1、灌汤包
开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。这里的灌汤包深受广大人民的喜爱。
2、鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南新乡、焦作、郑州和开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来河南旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。鲤鱼焙面是豫菜很具特色的美食之一。
3、牡丹燕菜
牡丹燕菜又被叫做洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。牡丹燕菜风味独特，广受吃货喜爱。
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