铁锅贴饼子怎么和面 东北铁锅炖贴的饼子和面方法
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4\u3001\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u62cc\u6210\u7d6e\u72b6
5\u3001\u63c9\u6210\u9762\u56e2\u9192\u53d1
6\u3001\u9192\u53d1\u9762\u56e2\u7684\u65f6\u5019\u53ef\u4ee5\u51c6\u5907\u7096\u9c7c\u7684\u6750\u6599
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10\u3001\u52a0\u5165\u6cb9
11\u3001\u6cb9\u70e7\u70ed\u540e\u653e\u5165\u9cab\u9c7c
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13\u3001\u5c06\u714e\u597d\u7684\u9cab\u9c7c\u76db\u51fa
14\u3001\u9505\u4e2d\u70ed\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u59dc\u849c\u5927\u6599\u5e72\u8fa3\u6912
15\u3001\u653e\u5165\u8c46\u74e3\u9171
16\u3001\u7092\u51fa\u9999\u5473
17\u3001\u5c06\u714e\u597d\u7684\u9cab\u9c7c\u653e\u5165\u9505\u5185
18\u3001\u5012\u5165\u6c34
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20\u3001\u52a0\u5165\u7cd6\u5c0f\u706b\u7096
21\u3001\u5c06\u9762\u56e2\u5206\u6210\u5242\u5b50\uff0c\u505a\u6210\u5706\u997c
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23\u3001\u997c\u719f\u540e\uff0c\u653e\u5165\u9752\u7ea2\u6912\u4e1d\u65ad\u751f\uff0c\u7565\u6536\u6c41\u5c31\u53ef\u4ee5\u51fa\u9505\u4e86
身边总有朋友说，为什么外面卖的饼那样的松软好吃，自己在家做的饼就特别硬，其实自己在家也能做到非常松软，即使放凉后还是软软的，那么今天就来同大家一起分享一个我老即用了40年的烙饼方法吧，其实挑拨了这些诀窍，也就能轻松做出松软可口的馅饼了。
做馅饼时，第一，一定要保持饼的水分足够，因为这样在烙制中会有大量水分蒸发，所以面团的水分一量要多，所以今天我们这个面团的水分多的，不需要手操作，只需用筷子搅一搅。第二，烙制中，开始时将没烙制的上面的那一面刷一层油，可以更好保持水分，第三，水温用平时水或者温温的水都可以，重点是前面两点哈。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，操作简单，一学就会。
【凉了也不硬的馅饼】
食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克
馅料部分：自己喜欢的任意馅料即可
制作过程：
1、首先我们先将水中放入酵母进行融化，然后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，这个面团含水量超级大，不能用手操作，因为整出来的直接是非常厚的面糊，将其面糊搅拌均匀即可进行发酵，如图所示。

2、将其发酵至表面全部鼓起小泡泡的状态，我这个发酵的稍有些轻了，因为赶时间就这样操作了，大家在操作时，记得面团发酵表面小泡泡要比这个多，比较均匀。

3、案板上提前撒上干面粉，这里是重点哦，撒的干面粉一定要多多的，厚一点，面为发酵好的面非常希，为了防止粘案板和更好操作，必需要借助干面粉来操作，如图所示。

4、将发酵好的面团倒在撒了干面粉的案板上面，如图所示。

5、借助底下干面粉，将其对折翻过去，这样表面都有面粉包裹了，慢慢整理成一个粗条，切成均等大小的面剂子，记住这里也是小重点哦，不需要揉，只需借助干面粉将其对折整理一下即可，如图所示。

6、同样借助案板上的干面粉，（干面粉没了，就继续撒哈），将切分好的面剂子，不要拿在手里操作，直接在案板上按压摊薄，因为面非常软，可以不用擀面杖，直接手就可以弄扁弄薄，然后放入适量自己喜欢的任意馅料，如图所示。

7、捏起周边分别将其包好馅料，捏紧收口即可，如图所示。

8、依次将其全部都包好馅料，收口朝下放置，轻轻按压扁即可，直接在案板上操作哈，不要拿在手里，否则在放馅料，捏收口时容易因为手心干面粉少而粘手，我图片最右上的那个就是在手里操作，差点漏馅，没包起来，哈哈。

9、平底锅烧热，刷上一层食用油加热后，将做好的馅饼胚放入锅中，如图所示。

10、同时在其表面刷上一层食用油，可以更好地锁住水分，如图所示。

11、将其底部烙制金黄色进行翻面，烙制另一面，如图所示。

12、依次全部烙好出锅即可食用喽。

13、超级松软可口，即使放凉了也还是软软的。

【小贴士】：
1、面团水量非常大，初次做者，可以将水量减少240左右也行，不过松软度会比这个稍差点。
2、烙制过程中全程小火操作，有电饼铛可以直接用电饼铛。
3、调制面团所用的水，用温水即可，就是手摸有点点温的状态。
家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
技术要点：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
铁锅炖鸡贴饼子，香气扑鼻，浓郁鲜香
鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮，香气扑鼻，汤汁也更加浓郁鲜香，贴制的面饼沾上汤汁更加入味下饭。
原料：鸡、茄子、土豆、杏鲍菇、长豆角、面粉、玉米粉、黄豆粉、酵母粉、红99麻辣烧鸡浓缩调味料、红辣椒。
做法步骤：
第1步、鸡洗净切块备用；面粉、玉米粉、黄豆粉和酵母粉温水和面，放在温度高的地方发酵两小时。
第2步、铁锅烧热倒油，放入鸡块不停翻炒，鸡肉出现表面微黄变色，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料，让鸡块均匀入味。
第3步、加入杏鲍菇片、茄子片、土豆片、长豆角、红辣椒段，加没过食材的热水，慢火炖三十分钟，撇去汤上浮末。
第4步、鸡肉快熟的时候，转为小火，锅边刷油，快速贴一圈面饼，盖好锅盖，用湿毛巾围住铁锅与锅盖的缝隙，继续炖12～15分钟，按压面饼四周会恢复弹起来就熟了
东北铁锅贴饼，对于大家并不陌生，甚至流行于全国各地。这种做法就是从东北开始起源，其他省份也都有。比如在四川，尤其农家乐最多，叫柴火鸡、柴火鹅、柴火鸭，也就是是东北乱炖，锅边糊上大饼子，不过这大饼子在四川就叫锅边馍馍，感觉软萌软萌的。又比如在山东，也有几乎一样的做法，主要做鸡肉，叫地锅鸡，基本做法相同，也是锅边贴上面饼。但对于一个吃货来说，这些都不是最重要的，重要的是味道！希望大家不要因为地域而争吵哦！
【食材】
鸡肉、蘑菇、青椒、葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱、面粉2杯，香叶大料花椒桂皮适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽适量、豆瓣酱2勺、盐适量
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【做法】
1、把鸡切成大小适中的块沥水备用。洋葱切块，姜片、蒜片、葱段、红辣椒段备用，辣椒切段。
2、两杯面加一杯水和成面团，醒十分钟。
3、热锅烧油，香叶桂皮花椒大料炒香，再下花盘子里的配菜炒香。
4、下鸡肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽豆瓣酱盐，加水一碗，水开下辣椒、蘑菇尝尝，淡了就加点盐调味。
5、盖盖满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面团醒好揉光滑，分成十份团成球，放进凉水里静置就可以了，不会化的。
6、鸡肉炖的差不多的时候，把面团从水里拿出来，随便抻一抻，成椭圆形贴在锅壁上，一半在汤里，一圈都贴好就盖盖子继续炖5分钟。
7、关火出锅，饼子上面是脆的，下半部分在汤里入味又劲道。
鸡肉超级入味，蘑菇也非常好吃！
【烹饪小贴士】
1、蘑菇最好是用东北的干榛蘑，这样炖出来味道更好，家里没有了所以用的杏鲍菇，味道也挺鲜的。
那面养或者尽量要软一点，不要太硬。
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