酸菜怕热吗
酸菜怕热,天气热容易坏。
酸菜如果做了很多的话还是建议冻起来比较好,少量的话天气凉快放在坛子里面保存也可以。如果是用坛子腌酸菜可以不用放冰箱,只要注意坛沿长期有水,就不用放冰箱,但是也不能放太阳直射到的地方,保持阴凉就好。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜怎么做保存时间更长:
1、白菜要晾晒
在我腌制酸菜的时候,先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间,让白菜里面的水份蒸发掉,这是腌制成功酸菜的重要一步,腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。
要将买回来的白菜上面不好的叶子去掉,洗干净,放在太阳下面晒掉水分,在锅中加入适量的水,烧开后,把晒好的白菜放入锅中,浸泡上五分钟的时间,然后捞出,在一盆凉水里面过一下,最后放在干燥的地方控干水分。
2、白菜腌制的水
在我们之前腌制酸菜的时候,是往里面加煮开的米汤或者盐水的,其实还要加入另一种,就是淘米水,用淘米水腌制的话,酸菜的味道会更好,吃到嘴里的口感更脆爽。
因为淘米水含有蛋白质,可以促进酸菜快速发酵,缩短了酸菜腌制的时间,用淘米水腌制的时候产生氨基酸,这样腌制出来的酸菜,可以为我们提供维生素和矿物质。
3、加入高度白酒一勺
接着上面的步骤,把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里,把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解,再把这个液体倒进坛子里。
这个时候白菜会漂浮起来,用一个提前准备的干净石头压在上面,最好是白菜间没有缝隙,最后倒进去一勺高度白酒进去,这是用来提味的,并且可以杀菌,之后就可以密封了。
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