自制酒酿上面长了很长的霉,是否坏了,还可以吃吗? 制作米酒过程中出现霉菌还能食用吗
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首先要看看长的是什么颜色的霉,如果是白色的,就把那层白霉去掉,然后再闻闻味道,如果正常,是可以吃的;如果是红霉、黑霉、褐霉、灰霉,不管味道是否正常,都不要吃,因为已经完全坏掉了,建议扔掉。
酒酿上面长霉是很正常的,因为制作酿酒就是需要与霉等的真菌来起作用,白色的霉是正常的。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛,还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,会被氧化为醋酸。
如果是有一点黑点或者一小撮黑点,那有可能是刚染上的杂菌,可以把那一小撮挖掉,然后马上密封好发酵液,继续发酵,如果还是有黑点,那就失败了。如果是一大片黑点,那就是绝对的发酵失败了,可能是容器不干净,也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封,除非发酵效果特别不好的情况下,比如不长毛。
如果是非白色的点是黄色,荧光黄绿色的话,那真的不能再继续制作了,因为黄曲霉毒素是一级致癌物,一般的烹煮杀不死,所以建议扔掉为好。
扩展资料
酒酿制作要点:
1、制作酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
参考资料来源:百度百科-酒酿
你首先要看看长的是什么颜色的毛,如果是白色的,就把那层白毛去掉,然后再闻闻味道,如果正常,是可以吃的。如果是红毛、黑毛、褐色、灰色的毛,不管问道是否正常,都不要吃,扔掉吧。详细的制作酒酿方法,我可以教会。
长霉是很正常的,因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用,白色的霉是正常的。
米本身因为长霉才变成酒酿的,可以吃,酒曲中含有根霉,只要制作工序清洁,这都是正常现象
变质了,不能使用。
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