色拉油与花生油的区别是什么？通常都用色拉油做什么？ 食用色拉油和花生油有什么区别的啊
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5\u3001\u8475\u82b1\u7c7d\u6cb9
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7\u3001\u7ea2\u82b1\u7c7d\u6cb9
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色拉油主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。
色拉油和花生油的区别：
一、原料不同
1、色拉油：主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油。
2、花生油：主要原料为花生。
二、营养成分不同
1、色拉油：每100克所含营养素：热量：898.00千卡、脂肪：99.80克、维生素E：24.01毫克、钙：18.00毫克、磷：1.00毫克、钠：5.10毫克、镁：1.00毫克、铁：1.70毫克、锌：0.23毫克、铜：0.05毫克、锰：0.01毫克、钾：3.00毫克、胆固醇：64.00毫克。
2、花生油：由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。
三、作用功效不同
1、色拉油：色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
2、花生油：花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。还发现有益寿延年心脑血管的保健成分3种。
白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。中老年人食用花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
参考资料来源：百度百科-色拉油
参考资料来源：百度百科-花生油
那肯定是不一样的。采用植物油也可以代替黄油的，做饼干和蛋糕， 可以用花生油代替，一定要花生油，发酵是必须的。 食用油包含色拉油,不等同色拉油. 色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油， 可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好， 用于烹调时不起沫、烟少，在0°C条件下冷藏5. 5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、 煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、 蛋黄酱及各种调味油的原料油。 色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、 脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、 清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求， 不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。 目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、 葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油， 葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。 豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。 花生油是高温烹调油： 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。 花生油的脂肪酸组成比较独特， 所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃ ，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉， 黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。 消费者在购买时一定要到正规商店和超市， 挑选有品牌保证的高级花生油。 花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好， 因此是品质优良的高温烹调油。 1、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口， 是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（ 其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的， 易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外， 从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、 麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁， 防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱， 还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%， 油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%， 亚麻酸1-10%。从营养价值方面看， 人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。 在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。 不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸， 且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外， 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质， 一般认为这些物质对人体的生长发育不利。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用， 其营养价值将得到提高。 3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油， 它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂， 无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49. 4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。 芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分， 而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。 经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用， 加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育， 延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好， 营养价值高的优良食用油。 4、棉籽油 精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6- 24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%， 油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%， 精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。 棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用， 因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升， 维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。 5、葵花籽油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳， 滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响， 寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右； 温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。 葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸， 有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外， 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。 而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡， 便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高， 有益于人体健康的优良食用油。 6、亚麻油 亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%， 油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。 亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、 芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸， 储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、 油酸为主的食用油低。 7、红花籽油 红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。 由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高， 并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积， 防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。 在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁” 等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外， 红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分， 所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 8、大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差， 加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸， 较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看， 大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%， 花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60， 亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好， 它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量， 预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、 维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外， 大豆油的人体消化吸收率高达98%， 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸， 而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后， 可从植物油中摄取植物性饱和油。 橄榄油、玉米油、菜籽油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高， 人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大， 橄榄油、玉米油可作这种脂肪酸的重要来源。 葵花油、大豆油、 粟米油等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。 多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份， 其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中， 以多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下， 最容易被氧化成毒油。 而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。 在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后， 细胞膜会丧失正常机能而使人生病。 故即使不吃动物油而只吃这些植物油，吃得过量， 也一样会增加得大肠直肠癌、乳癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。 参考资料： http://www.lyg.com.cn/ topic_htm/topic_2470.htm 调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（ 香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、 菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料， 还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、 小麦胚油等特种油脂。其加工过程是： 根据需要选择上述两种以上精练过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、 调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。 目前调和油只有企业标准，没有国家标准。 调和油 即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品， 它可以有助于改善油品的营养价值或风味。 调和油有以下几种类型： （1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主， 配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、 油酸含量约30%、软脂含量约10%。 （2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油， 其价格比较低廉。 （3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、 米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成"轻味花生 油"，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成"轻味芝麻油" （4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配， 制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、 烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、 花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
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