过年荤菜 红烧狮子头的做法，怎么做好吃
用料
主料
五花肉1000克
马蹄10个
香菇6个
鸡蛋2个
西兰花10小朵
料酒
适量
盐
10克
胡椒粉
5克
生抽
2大勺
老抽
1大勺
桂皮
1小块
香叶
3片
八角
2个
干辣椒
4个
冰糖
5克
姜
20克
大葱
1根
辅料
红烧狮子头的做法
1.
五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
2.
马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
3.
肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
4.
加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
5.
鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
6.
左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
7.
全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
8.
一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
9.
全部炸好后，放入炖锅中
10.
炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
11.
另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
12.
锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！
红烧狮子头成品图
烹饪技巧
1、肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散；
2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散；
3、油温要足够热，才能把丸子定住。
材料
猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
食材准备
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
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