猪肉三放三不放
三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。
花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。
而且炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的口感，所以炖煮猪肉的时候不要放花椒。不放料酒：猪肉应该在炖煮之前，浸泡焯水备用的时候加入料酒等调料去腥。但是在正式炖煮的时候，就不需要再放料酒了。
在炖煮时加入料酒，不仅不会给猪肉去腥，反而会因为炖煮时要盖锅盖，导致料酒挥发不出去，最后猪肉吸进料酒的味道，最后炖出来的猪肉也带着一股酒的味道。
猪肉属于酸性的食材，而山楂也属于酸性，加入了山楂之后猪肉吸收山楂的酸味，味道会和不加山楂的产生一定的区别。有人或许认为加入山楂之后能让猪肉熟得更快，但是这在现在其实没有很大的必要，因为现在的猪肉和当时的猪肉的饲养方式和饲料都产生了很大的区别，厨具也有了很大的不同，不用再为了让猪肉熟得快而加入山楂。
猪肉挑选技巧推荐
1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。
2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，要挑选那些看起来比较干净的。
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