香辣爆炒梭子蟹的做法
香辣爆炒梭子蟹的做法如下:
工具/材料:梭子蟹、清水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、锅、食用油、郫县豆瓣酱、盐、糖。
1、梭子蟹用清水洗净沥干,准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。剥开蟹壳待用,剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢,注意保留蟹黄。
2、葱切5厘米段,姜、蒜切成粒,干辣椒切段。手拿蟹腿,将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
3、锅中倒入食用油,待油6成热时,中火,蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
4、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒,炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水,加入盐、糖调味。
5、将煎好的蟹连同蟹壳一起倒入锅中,翻炒,使蟹身挂汁后,大火收汁5分钟即可。
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