牛干巴的做法最正宗的做法
牛干巴的做法如下：
1、先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着肉缝，剔成24块，12对净肉。
2、待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐充分浸透，所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。
3、再放入陶制的大瓮缸里码好、压实。腌制好后，缸口必须用硬纸或麻布盖紧扎好。腌15至20天，最后选择晴天将牛干巴晾晒于阳光之下。
4、晚上要将干巴交错叠放，上面用重物压好，一是使内部的水分压出，二是使干巴扁平整齐，凸出的地方要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美观。经过晾晒之后，干巴表面变硬呈现出漂亮的板栗色，即可挂入室内通风处贮存。
无量牛干巴
纯民间工艺制作的无量牛干巴，源自生态纯牛肉，不添加任何食品添加剂和防腐剂，每年秋冬时节大量上市，是用于制作特色佳肴的首选，香味令人垂涎欲滴。
从喂养、宰杀、腌制，每一步都极为讲究的无量牛干巴，是景东特色美食文化中不可或缺的组成部分。回民保存美食的文化历经几许年岁，经久不衰，民族智慧与高原气候的碰撞，带来无量牛干巴独有的风味。
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