韭菜鸡蛋馅怎样调好吃 如何调出好吃的韭菜鸡蛋馅料？
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韭菜鸡蛋饺子馅做法：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤：
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
调馅时的小窍门：
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。
首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。
在调馅料的时候还要注意以下三点：
其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。
其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。
其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。
以上是我对调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好，在调陷时应该注意的几点，可供大家参考借鉴，感谢您的阅读。
用料：饺子皮2块钱的、香油1勺、盐3勺、生抽2勺、鸡精2勺、韭菜1把、鸡蛋4个 粉条1把、虾米 2勺、十三香2克
韭菜鸡蛋馅小笼包的做法
1、韭菜洗干净控水
2、切碎韭菜
3、粉条煮过后切碎
4、4个鸡蛋炒一下，炒碎些儿
5、把韭菜鸡蛋粉条放在一个盆里
6、放入3勺盐
7、放入2勺鸡精
8、放入2勺生抽，1勺香油
9、放入少许十三香，2克
10、放入2勺虾米
11、搅拌均匀
12、饺子皮擀的大一些
13、包成小笼包，放到蒸笼里，水开后蒸10分钟就可以了
14、蒸出来的小笼包特别好吃，皮薄馅多
所需材料：韭菜 300g、鸡蛋 1个、粉丝 50g、五香粉 15g
1、韭菜洗净切碎，鸡蛋搅散，粉丝切碎。
2、锅中倒油，放入鸡蛋炒熟捞出。
3、放入鸡蛋和粉丝，倒入五香粉和盐，搅拌均匀即可。
扩展资料：
韭菜鸡蛋馅小窍门：
1、将韭菜先用熟油搅拌一下，这样韭菜不出水；
2、拌馅的时候不要加入太多的调料，以免掩盖韭菜本身的鲜味。
3、韭菜的处理是最重要的部分，因为要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，为了防止水分过多的情况，韭菜清洗干净后要抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切。
参考资料来源：百度百科--韭菜鸡蛋馅饺子
主料：韭菜250克，鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法：
1、准备所需材料。
2、将韭菜摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
烹饪技巧：韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。
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