四喜丸子怎么做？ 四喜丸子怎么做?
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四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
四喜丸子
原料：
肉末400克，肉丁100克，菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各25克，油800克，酱油25克，面酱20克，料酒10克，盐3克，味精5克，葱、姜末各2克，香油5克，鸡蛋150克，面45克，姜片、葱段、大料各3克，汤500克。
材料
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
用料 荸荠3肥7瘦的肉馅酱油鸡蛋淀粉姜葱香菇盐五香粉糖耗油
四喜丸子的做法
料备好
切碎混合
依次加入备料中的各种调味料
顺着一个方向搅匀，抓起摔打上劲
揉成拳头大小的肉团，等油5、6成热下锅，先别动它，用勺子舀油浇到丸子上面没有油浸到的地方，约摸浸油面变色后翻面
炸至两面变色即可捞出沥油待用。
丸子全部炸好后，锅里留底油，爆香葱姜，加水、酱油、耗油、白糖，烧开后下丸子，加盖焖煮40-60分钟40分钟，丸子熟透后关火
铺上生菜，盛出丸子，舀少许汤汁勾芡浇到丸子上，四喜先吃两喜，莫西莫西183的大个一个就撑了
四喜丸子
四喜丸子的用料
猪肉馅 400克 荸荠 4个 葱、姜 适量 鸡蛋 1个 料酒 适量 生抽 适量 盐 少许 白胡椒粉 少许 生粉 适量 香油 少许 八角 2个 桂皮 1个 老抽 适量 糖 适量 西兰花 1/2棵
四喜丸子的做法步骤
步骤 1
肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
步骤 2
把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
步骤 3
锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
步骤 4
把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
步骤 5
大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
四喜丸子的小贴士
1、肉丸要柔软好吃，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的，先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需剁得太幼细，这样才有口感。
2、加入荸荠的肉丸子，有爽脆的口感，味道会更好，没有的话也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油锅炸之前，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实，口感会更弹牙。操作的时候，双手沾上清水会比较好做，不沾手。炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
4、肉丸在烧的过程中，不需要翻动，否则容易散，烧的时间最好长一点，这样才会有入口即化的口感。
1、葱5克切圈，姜片5克
2、猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀，加入盐2克，搅拌均匀
3、加入面包糠20克，搅拌均匀，汆成肉丸
4、锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒
5、锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄
6、食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起
7、食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香
8、倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀
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