新蒜可以做腊八蒜吗吧？ 长芽的蒜还能做腊八蒜吗?
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腊八蒜做法
大蒜头1000克,醋500克,白糖400克.1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器； 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成.此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大.冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒.成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口.就饺子吃更是美不胜收.
是的，新蒜可以做腊八蒜。下面是食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 6颗新鲜的大蒜坨
* 1小瓶醋（500克）
* 400克白糖
制作步骤：
1. 将新鲜的大蒜剥去外皮，掰成一片片后，用清水洗净。
2. 将洗好的大蒜晾干后，放入干净的玻璃瓶中。
3. 倒入醋，以没过大蒜瓣为宜。
4. 可以加适量的白糖和一点点盐，以个人口味为准。
5. 把瓶盖盖紧，放置在阴凉通风处。
腊八蒜可以在5到7天左右腌制好，时间长一些会出现漂亮的绿色。腌制好的腊八蒜味道酸甜辣俱全，十分可口。
可以照常腌制的。 但是，由于发了芽，蒜头就变疏松了，口感会差一点。
蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜。这个过程里，不会产生有毒物质。它和马铃薯的发芽生长不同。
腊八蒜做法：
第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。
第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。
第四步、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
新蒜可以做腊八蒜 ，而且清脆 口感非常好 ，老蒜由于里头有点儿发芽 比较软，口感没有新蒜好 。
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
腌渍“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，大蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用白醋，白醋的色调淡，腌渍出去的蒜才可以是翠绿色的，香辣也适当。
泡浸腊八蒜的方式非常简单：将大蒜瓣切头，剥掉厚皮，清洗后晾晒水份;将大蒜瓣装进小腌菜坛子或者玻璃瓶内，倒进白醋，未过大蒜瓣;盖上外盖密封性，置放在荫凉超低温的地区，直到大年三十取下来吃就恰好了。
腌渍好的“腊八蒜”除开配水饺吃，也有好多种多样食用方法，能够烧带鱼，还能够烹饪肉片或是炒杏鲍菇，都美得不可方物。
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