流言:长期吃冷冻肉有害健康,你怎么看呢?
相信很多人冰箱的冷冻层,长年都囤着冷冻肉(也有人称“僵尸肉”),一边无力改变这个生活习惯,一边又十分担心:
“吃冷冻肉会不会对身体有害?”
大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好,但是,这真的是个大误区!
现在生活中,我们能买到的肉基本有三种:
这三种肉的特征如下:
刚宰杀的肉,口感其实并非最好。
这是因为,不论是猪、牛还是鸡,在一命呜呼之后,它的肉肉都会经历四个阶段。
肉肉四重奏
- 阶段1:尸僵——口感最硬期
虽然不能再呼吸获得氧气,但细胞活着(“灵魂”还在),可惜只能无氧呼吸。
所以肉会产生大量乳酸,从而影响口感和矿物质的吸收。
毕竟活体在被宰的时候吓得要死,整个肉都“不好”了。
肌肉纤维很硬,蛋白质凝固,汁液也少。
此时的肉不容易烧酥,肉质坚韧,咀嚼感较差,也不利于消化。
- 阶段2:后熟——口感最佳期
死都死了,也别紧张了。
肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。
乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。
肌肉开始松软多汁,有弹性,品质最好,滋味最鲜美。
此时的肉,“灵魂”是最丰满的。
- 阶段3:自溶——口感下滑期
肉肉若是还搁着常温环境下放着呢,细菌就不客气了。
它的外观和口感都会变差,不过肉倒也还能吃。
- 阶段4:腐败——别提口感了
肉肉再不做冷藏处理,或者煮熟杀菌的话,细菌就会大量繁殖。
从而蛋白质进一步分解,肉的表面开始变黏、发绿,肉肉要臭掉啦。
到了这时候,肉肉已经没有“灵魂”了(扔掉吧)。
对照肉的这四种状态,我们分别来看看三种肉的对应情况。
肉肉三常态
- 热鲜肉(现宰肉)
处理方式是即宰即卖,基本是放完血,简单处理下。
这时的肉处于尸僵阶段,肉硬着呢。
畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程,需要数小时甚至数天。
鸡需要数小时,猪为1天,而牛则要9至10天。
这种状态的肉肉,细菌容易大量繁殖,容易很快会进入自溶阶段,甚至腐败阶段。
其实像我们平常在菜市场,看到的现宰杀的【热鲜肉】,在我们买到手前,已经在室温下暴露存放了一段时间,微生物已经大量繁殖了。
- 冷鲜肉
处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃,一般是采用保鲜膜充气包装,后续运输、销售全程保持低温。
这样可以很好的为肉肉排除乳酸。
肉的表面形成一层保护膜,减少水分挥发,让肉从容地完成了死后该有的变化:
从尸僵迈入后熟阶段,“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳。
并在保质期结束前一直保持后熟阶段。
拿回家可以直接吃掉,不用解冻,也可以放到冰箱冷藏,明后天吃,不必担心营养的流失。
其实冷鲜肉在欧美早已普及,已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业,冷鲜肉还不够普及,价格也较高。
流言:长期吃冷冻肉有害健康,我也是比较支持这个看法的,长期吃冷冻肉确实不够的,健康卫生经常的冷冻会导致细菌滋生,肉质也不新鲜,营养流失了。
我个人认为长期吃冷冻的肉是有害健康的,因为冷冻的肉都是不新鲜的,而且有的肉都放了很很久很久,还会导致有一部分的营养成分已经流失,所以长期吃冷冻的肉是对身体没有好处的。
冷冻肉很多都是不新鲜的,上面有很多细菌,容易引起疾病,而且冷冻肉没有什么营养。
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