流言:长期吃冷冻肉有害健康,你怎么看呢?

相信很多人冰箱的冷冻层,长年都囤着冷冻肉(也有人称“僵尸肉”),一边无力改变这个生活习惯,一边又十分担心:

“吃冷冻肉会不会对身体有害?”


大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好,但是,这真的是个大误区!

现在生活中,我们能买到的肉基本有三种:

这三种肉的特征如下:

刚宰杀的肉,口感其实并非最好。

这是因为,不论是猪、牛还是鸡,在一命呜呼之后,它的肉肉都会经历四个阶段。

肉肉四重奏

虽然不能再呼吸获得氧气,但细胞活着(“灵魂”还在),可惜只能无氧呼吸。

所以肉会产生大量乳酸,从而影响口感和矿物质的吸收。

毕竟活体在被宰的时候吓得要死,整个肉都“不好”了。

肌肉纤维很硬,蛋白质凝固,汁液也少。

此时的肉不容易烧酥,肉质坚韧,咀嚼感较差,也不利于消化。

死都死了,也别紧张了。

肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。

乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。

肌肉开始松软多汁,有弹性,品质最好,滋味最鲜美。

此时的肉,“灵魂”是最丰满的。

肉肉若是还搁着常温环境下放着呢,细菌就不客气了。

它的外观和口感都会变差,不过肉倒也还能吃。

肉肉再不做冷藏处理,或者煮熟杀菌的话,细菌就会大量繁殖。

从而蛋白质进一步分解,肉的表面开始变黏、发绿,肉肉要臭掉啦。


到了这时候,肉肉已经没有“灵魂”了(扔掉吧)。

对照肉的这四种状态,我们分别来看看三种肉的对应情况。

肉肉三常态


处理方式是即宰即卖,基本是放完血,简单处理下。

这时的肉处于尸僵阶段,肉硬着呢。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程,需要数小时甚至数天。


鸡需要数小时,猪为1天,而牛则要9至10天。


这种状态的肉肉,细菌容易大量繁殖,容易很快会进入自溶阶段,甚至腐败阶段。

其实像我们平常在菜市场,看到的现宰杀的【热鲜肉】,在我们买到手前,已经在室温下暴露存放了一段时间,微生物已经大量繁殖了。


处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃,一般是采用保鲜膜充气包装,后续运输、销售全程保持低温。

这样可以很好的为肉肉排除乳酸。

肉的表面形成一层保护膜,减少水分挥发,让肉从容地完成了死后该有的变化:

从尸僵迈入后熟阶段,“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳。

并在保质期结束前一直保持后熟阶段。

拿回家可以直接吃掉,不用解冻,也可以放到冰箱冷藏,明后天吃,不必担心营养的流失。


其实冷鲜肉在欧美早已普及,已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业,冷鲜肉还不够普及,价格也较高。



流言:长期吃冷冻肉有害健康,我也是比较支持这个看法的,长期吃冷冻肉确实不够的,健康卫生经常的冷冻会导致细菌滋生,肉质也不新鲜,营养流失了。

我个人认为长期吃冷冻的肉是有害健康的,因为冷冻的肉都是不新鲜的,而且有的肉都放了很很久很久,还会导致有一部分的营养成分已经流失,所以长期吃冷冻的肉是对身体没有好处的。

冷冻肉很多都是不新鲜的,上面有很多细菌,容易引起疾病,而且冷冻肉没有什么营养。

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