新鲜肉+冻肉+变质肉的外貌
答：则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
答：第一招、看外表。新鲜的冷冻肉瘦肉的颜色是浅灰的红色，肥肉部分的颜色呈白色状态，如果是变质的冷冻肉，冷冻的时间越长，肉里面含有的蛋白质会被氧化，肉的颜色就会改变，变成红色或者是深红色，颜色越红越深的冷冻肉越不能购买。如果冷冻肉的表面出现白色或者是黑色的斑点时，这种肉就更不能食用了，...
答：新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手；变质肉则外表极度干燥或粘手，新切面发粘。新鲜
答：甚至会留有痕迹。4.有异味新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。2、变质肉类的危害据研究，每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时，肉的表面便产生明显的发粘，并能嗅到腐败的气味。
答：1、通过外观判断。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃。2、通过气味判断。
答：5鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白色且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。6有的猪肉是病猪肉或种母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。7...
答：2、看色泽：新鲜猪肉的色泽是红色的，肉质鲜，有弹性，脂肪为白色并且富有弹性，新猪肉的外表有一层灰色的膜，不粘手，有光泽，而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色，也就是说，只要一放过冰箱，它的色泽就不发红了，而是带泛白色，外膜无光泽，肉质浑浊不清，不鲜艳，变质的猪肉外膜完全风干，粘手，从纹理...
答：二、猪肉区分技巧1、注水肉肉表面发胀、发亮,非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着,会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试,纸是油的、易燃;把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易燃烧。2、变质肉外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度...
答：主要通过牛肉的颜色来判断冻牛肉的时间长短的。具体辨别方法如下：1、看外表。新鲜牛肉呈红色或淡红色，而新鲜的冷冻牛肉的颜色是浅灰的红色，肥肉部分的颜色呈白色状态，如果是变质的冷冻肉，冷冻的时间越长，肉里面含有的蛋白质会被氧化，肉的颜色就会改变，变成红色或者是深红色，颜色越红越深的冷冻肉...
答：识别复冻肉的方法 复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后...
网友评论：
正饺19325702082：
死猪肉是什么样的 -
40511唐泡
： 首先是看颜色.好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色.猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉.此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,...
正饺19325702082：
牛肉如何辨别新鲜程度? -
40511唐泡
： 鉴别方法:色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色.气味鉴别:新鲜肉——具...
正饺19325702082：
如何辨别猪肉的好坏? -
40511唐泡
： 怎样识别病害猪肉 一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味. 二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,...
正饺19325702082：
鉴定畜肉新鲜的方法 -
40511唐泡
： (就以猪肉为例罢) 1 鲜猪肉感官鉴别(1)外观鉴别 新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明.次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜...
正饺19325702082：
怎么辨别注水肉? -
40511唐泡
： 辨别注水肉的方法 1、观色.注水肉颜色一般比正常肉浅,颜色暗淡或发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有,放置后有相当的浅红色血水流出.另外注水肉若是冻结后,切面能见到大小不等的冰晶.正常肉外观色泽正常,呈嫩红色,表面...
正饺19325702082：
冷冻肉新不新鲜如何识别(包括注水问题)? -
40511唐泡
： 区分冷冻肉新不新鲜主要有三种方式: 1.质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味.如果不放心,可以拿回家在锅里煮一小块,...
正饺19325702082：
怎么分辨牛肉的新鲜 肉质嫩
40511唐泡
： 从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别.具体来说如下: 色泽鉴别:新鲜肉――肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉――肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉――肌肉色泽呈暗红,无光...
正饺19325702082：
如何识别新鲜牛肉 -
40511唐泡
： 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别. 色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色.次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 气味鉴别 新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味.次鲜肉:稍有氨味或酸味.变质肉:有腐臭味. 粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润.变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手. 弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复.次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复.变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹.
正饺19325702082：
火锅店如何分辨牛肉是否新鲜 -
40511唐泡
： 黏度鉴别1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润.3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手.色泽鉴别1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色...
正饺19325702082：
生猪肉的辨别 -
40511唐泡
： 答:猪肉是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质,适量的吃肉,对人的健康是必需的.消费者在选购猪肉过程中,可采用以下方法: (1)看.用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉...
