如何酿制白酒？
凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒（如：高粱、大麦等），但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法如下：
原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵做准备。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。
冷却，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，准备发酵。
发酵，发酵的温度不宜过高，应维持在20摄氏度到26摄氏度之间，时间在3到5天左右。
最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却，即可得到白酒。
绛旓細灏嗘柊鏉愭枡銆侀厭銆佽緟鏂欏拰姘寸粨鍚堝湪涓璧凤紝涓虹硸鍖栧拰鍙戦叺濂犲畾鍩虹銆傚彇鍐充簬鐢戞《鐨勫ぇ灏,楗哄瓙鐨勫師鏂,娣绮,鍘熸枡鐨勬俯搴,閰块杩囩▼涓,鍙戦叺鏃堕棿绛夊叿浣撴儏鍐垫潵鍐冲畾,琛ㄧ幇鐨勬垚鍒嗘槸鍚︽纭,鍙栧喅浜庢睜娣绮夋祿搴︺侀吀搴︾殑閰掗唴鐨勬潗鏂欏拰瀹芥澗绋嬪害鏄惁鍚堥,閫氬父鍩轰簬娣绮夋祿搴︺侀吀搴︾殑14-16%鐨0.6~0.8,娑︽按鍒48~50%涓哄疁銆傜叜绮樿创銆...
绛旓細鐧介厭閰块宸ヨ壓娴佺▼鏈夐夋枡銆佸埗鏇层佸彂閰点佽捀棣忋侀檲閰裤佸嬀鍏戙佺亴瑁呫1銆佺伯涓洪厭涔嬭倝锛屼竴鑸槸灏嗛珮姊併佺帀绫炽佸皬楹︺佸ぇ绫炽佺朝绫炽佸ぇ楹︺佽崬楹︺侀潚绋炵瓑绮鍜岃眴绫荤瓑锛堜笉鍖呮嫭钖被涓庢灉钄被锛変綔涓哄師鏂欍2銆佹洸涓洪厭涔嬮锛屽埗鏇叉槸閰块厭杩囩▼涓噸瑕佺殑鐜妭锛岀旱瑙備笘鐣屽悇鍥界敤璋风墿鍘熸枡閰块厭鐨勫巻鍙诧紝鍙彂鐜版湁涓ゅぇ绫汇3銆佷粠閰嶆枡銆...
绛旓細1. 鍘熸枡鍙婂叾閰嶆瘮 閰垮埗鐧介厭鐨勫師鏂欏寘鎷珮绮憋紙36%锛夈佸ぇ绫筹紙22%锛夈佺朝绫筹紙18%锛夈佸皬楹︼紙16%锛夈佺帀绫筹紙8%锛夛紝瀹冧滑鐨勮川閲忔瘮渚嬩弗鏍奸伒瀹堟爣鍑嗐傚湪閰嶆枡鏃讹紝搴旀寜鐓у厛澶氬悗灏戠殑椤哄簭灏嗗悇绉嶇伯椋熻繍鑷冲姙鏂欏満鍦帮紝纭繚姣斾緥姝ｇ‘锛岄伩鍏嶆贩娣嗐2. 绮夌 浜旂绮鍦ㄥ噯纭厤鏂欏苟鍏呭垎鎼呮媽鍚庯紝闇杩涜绮夌銆傜矇纰庣殑瑕佹眰鏄細楂樼脖銆...
绛旓細鎴戜滑缁忓父浼氱湅鍒扮櫧閰掞紝浣犵煡閬撶櫧閰掗吙閰掔殑鏂规硶姝ラ鏄鎬庝箞鏍风殑鍚楋紵鐧介厭鏄腑鍥介厭鐨勪竴涓渶澶х殑鍒嗙被锛屾煡鎵炬枃鐚彲浠ョ煡閬撴渶鏃╁嚭鐜板湪鍞愪唬鐨勪竴浜涙枃鐚箣涓紝涓婇潰璁拌浇鏈夌儳閰掑拰钂搁厭锛屽浜庡攼鎴栬呭攼浠ュ墠锛屽湪鍏冪洓琛屾櫘鍙娿傜櫧閰掑湪瑙ｆ斁鍓嶅苟涓嶅彨鐧介厭锛屽ぇ瀹堕兘鍙儳鍒瀛愶紝鑰佺櫧骞插拰鐑ч厭銆備笉鍚岀殑鐧介厭閰块鏂规硶涔熸槸涓嶅悓鐨勶紝鏍规嵁宸ヨ壓鍜...
绛旓細鑼呭彴閰掗吙鍒鎶鑹虹壒寰 鑼呭彴鐨勫埗閫犲伐鑹虹殑鐗圭偣鍙互姒傛嫭涓衡滀笁楂樷濄佲滀笁闀库濆拰鈥滃鑺傛х敓浜р濓紝杩欐槸鑼呭彴宸ヨ壓鐨勭嫭鐗逛箣澶勩傝寘鍙板伐鑹虹殑鈥滀笁楂樷濇槸鎸囪寘鍙伴厭鐢熶骇宸ヨ壓鐨勯珮娓╁埗鏇层侀珮娓╁爢绉彂閰点侀珮娓╅閰掋傝寘鍙伴厭澶ф洸鍦ㄥ彂閰佃繃绋嬩腑娓╁害楂樿揪63鈩冿紝杩欐瘮鍏朵粬鐧介厭鐨勫埗鏇插彂閰垫俯搴﹁楂10锝15鈩冦傝寘鍙伴厭楂樻俯鍫嗙Н鍙戦叺鏄寘鍙伴厭...
绛旓細鐧介厭閰块鐨勫伐鑹烘祦绋,寰堝浜洪兘鍠滄鍝侀壌鐧介厭,鐧介厭鏄腑鍥介厭绫荤殑缁熺О,鍦ㄦ垜鍥芥湁鐫鎮犱箙鐨勫巻鍙层鐧介厭鐨勯吙閫涔熸湁寰堝鐨勮绌,姣忎釜鐜妭閮借杈惧埌鏍囧噯鎵嶈兘閰垮嚭鍛抽亾绾鐨勭櫧閰掋備笅闈㈡垜灏卞甫澶у鐪嬬湅鐧介厭閰块犵殑宸ヨ壓娴佺▼銆 鐧介厭閰块犵殑宸ヨ壓娴佺▼1 1銆佸師鏂欏強鍏堕厤姣 閰垮埗閰块厭鐨勫師鏂欐槸楂樼脖(36%)銆佸ぇ绫(22%)銆佺朝绫(18%)銆佸皬楹(16%)銆...
绛旓細杩涜浜嗕簩娆¤捀棣忎箣鍚庯紝寰呭畬鍏ㄥ喎鍗磋鍏ョ幓鐠冪摱涓瘑灏佷繚瀛樺嵆鍙傚湪瀹鎬庝箞閰垮埗鐧介厭绐嶉棬1銆侀厭鏇蹭竴鑸厭鏇叉槸鐢熸枡鐨0.7%锛屼笉鑳藉鏀撅紝鍚﹀垯鍙ｅ懗鍙樿嫤銆2銆佸喎鍗村櫒寤鸿閫夋嫨涓嶉攬閽㈡垨鑰呴噾灞為摑鏉愯川鍘诲埗浣滐紝鑰屽鏂欑閬囧埌楂樻俯鍒欎細鎸ュ彂鍑哄鍖栧墏銆3銆佹憳閰掓俯搴︿竴鑸俯搴﹁淇濇寔鍦25-30搴︼紝娓╁害杩囬珮浼氫骇鐢熸湁瀹崇墿璐紝杩囦綆鍒欐潅璐ㄦ棤娉...
绛旓細寰堝浜洪兘鍠滄鍠鐧介厭锛屼絾鏄緢灏戜汉鐭ラ亾鐧介厭鏄鎬庝箞閰垮埗鐨勶紝涓嬮潰鐢辨垜涓哄ぇ瀹舵暣鐞嗗搴嚜鍒剁櫧閰掔殑鏂规硶鐨勮祫鏂欙紝甯屾湜澶у鍠滄!瀹跺涵鑷埗鐧介厭鐨勬柟娉 涓銆佸埗浣滄潗鏂欙細1銆佸す缂镐竴涓(姣曢厭缂革紝鍙堝彨鍐峰嵈缂搞傚す灞傦紝涓婃湁涓杩涙皵鍙ｏ紝涓嬫湁涓鍑洪厭瀛斻傚啘鏉戦泦璐稿競鍦烘垨鍗栧潧瀛愬晢閾哄拰鍋氬潧瀛愪綔鍧婃湁鍗)銆傝澶氱綉鍙嬮兘璇存澶圭几闅句拱锛...
绛旓細鐧介厭鐨勯吙閫鏂规硶閫氬父鍖呮嫭浠ヤ笅鍑犱釜姝ラ锛1. 纰剧背锛氬皢楂樼脖銆佸皬楹︾瓑璋风墿绮夌鎴愮矇銆2. 绯栧寲锛氬皢绮夋湯鍔犳按鍚庡姞鍏ラ焊鐨佸皬楹﹂焊绛夌墿璐紝鍦ㄩ珮娓╀笅杩涜绯栧寲銆3. 鍙戦叺锛氬皢绯栧寲濂界殑鐗╄川鍔犲叆鏇茬銆侀叺姣嶇瓑鍙戦叺鍓傦紝杩涜鍙戦叺銆4. 钂搁锛氬皢鍙戦叺鍚庣殑娑蹭綋鏀惧叆钂搁閿呬腑鍔犵儹锛岃捀棣忓嚭鐧介厭鍘熸恫銆5. 瀛樻斁锛氬皢鍘熸恫鏀惧叆闄剁綈銆...
绛旓細閰遍鍨鐧介厭鐨勯吙閫宸ヨ壓涓庡叾浠栫櫧閰掑伐鑹虹浉姣旓紝鏄崄鍒嗙嫭鐗广佺瀛﹀悎鐞嗙殑锛屽湪鍙戦叺杩囩▼涓俯搴﹂珮杈63搴︼紝姣斿叾浠栦换浣曠櫧閰掓俯搴﹂珮鍑10---15搴︼紝鍦ㄦ暣涓ぇ鏇插彂閰佃繃绋嬩腑鍙紭閫夌幆澧冨井鐢熺墿绉嶇被锛屾渶鍚庡舰鎴愪互鑰愰珮娓╀骇棣欏井鐢熺墿浣撶郴锛屽湪鍒舵洸杩囩▼涓鍏堝仛鍒颁簡瓒嬪埄閬垮涔嬪姛鏁堛傞叡棣欏瀷鐧介厭楂樻俯鍫嗙Н鍙戦叺鏄叾鍒╃敤鑷劧寰敓鐗╋紝杩涜鑷劧...
