清酒的精米步合是几割几分？
二割三分是日本清酒的一个标识，意思是酿酒时大米经过碾磨之后剩下的米芯只有原来的23%。比如，我们平时生活中吃的米饭，只是磨去了10%，剩下的是90%，用日语来说就是，“九割”。对于清酒来说，在酿酒时大米去掉的部分越多，酿好之后酒的口感和品质越好，因此价格越贵。目前日本清酒中价格最高的一种就是二割三分清酒。
酿酒用的大米之所以要去掉那么多的部分，是因为米粒的外层含有较多的脂肪、维生素、蛋白质等成份，这些物质都会对最终成品清酒的口感产生影响。对于清酒生产来说，去掉的部分越多，白色的米心越小，最终得到的花果香味就越迷人，清酒的口感和品质也就更好，价格也就会更贵。所以，二割三分的清酒是价格最高的清酒。
比如，著名的獭祭清酒就有三款酒（如上图），二割三分、三割九分。二割三分，价格是最贵的，品质最好，喝起来口感也最佳。45 呢，价格就便宜了，品质普通，属于入门款，味道也相对一般些。
下次吃日料喝日本清酒的时候，记得先看下它的精米度（精米步合）是“几割几分”的。
在1989年（平成元年），日本政府对各级清酒的精米步合做出了规定，如下所示：
（1）普通酒的精米度在73%到75%左右。
（2）本酿造酒的精米度在70%以下。
（3）纯米酒的精米度在70%以下。（注：从2005年起取消）
（4）特别本酿造酒的精米度在60%以下。
（5）特别纯米酒的精米度在60%以下。
（6）吟酿酒的精米度在60%以下。_
（7）大吟酿酒的精米度在50%以下。
（8）纯米大吟酿酒的精米度在50%以下。
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