炖牛肉时，应该使用热水，还是使用冷水吗？简单美味的诀窍是什么？
炖牛肉的时候用热水，不能用冷水，否则就会炖老了，肉嚼不动。炖牛肉的时候，先泡，后焯水，放热水炖牛肉，放入电压力锅中，放上一些调料，放些茶叶包，加些啤酒，35分钟就可以好了，这样炖出来的牛肉就会很软烂。我认为炖牛肉的时候最好还是选择使用热水；简单美味的精要就是首先对牛肉进行焯烫之后表面已经烫熟了，在这种时候用热水进行冻住的话，牛肉口感是非常嫩的，而且要一次性就把水加足，如果二次加水的话也会让口感变差。
应该要使用热水；牛肉在炖之前一定要先焯水，在炖的时候一定要一次性加足水。
清洗后，牛肉应在热水中炖，而不是在冷水中。许多人犯了一个错误。习惯性的把焯水的牛肉放在锅里，加一盆凉水，方便。但是要记住炖牛肉的时候不能这样，用热水是对的，因为烫过之后牛肉表面已经烫过了。这时候再碰冷水，肉质会变紧，所以到了后期。发现水少了，肉还没熟。这时候就需要补充水分了。也最好是加热水，而不是冷水。不过建议一次加足水，尽量不要加两次水，这样炖出来的牛肉才是最美味的。
当我炖牛肉时，我经常用土豆、西红柿、胡萝卜等。牛肉和各种蔬菜的搭配，让整体口感更加丰富，价值也会提升很多。每次用这种方法炖牛肉，总会得到大人小孩的青睐。一口牛肉很好吃，连汤带饭都可以很好吃。牛肉营养丰富，能很好的被人吸收，特别适合给孩子补充。
炖牛腩，如果以汤为主，选择冷水炖，冷水锅，牛肉表面的蛋白质会很容易分解，牛腩更容易炖，汤汁浓郁香浓，都是牛腩的精华。如果你想吃肉，那就选择用热水炖，这样炖出来的牛胸脯肉有嚼劲，越嚼越香。牛腩表面的蛋白质遇到热水会迅速凝固，可以防止牛腩中的蛋白质流失，锁住牛肉的鲜味和营养成分。牛腩炖之前一定要焯水，而且是在冷水下，有效去除牛腩的腥味和血水；焯水后不要直接炖，炒一会牛蒡味道更鲜美；板栗需后放，以锁住其糖分，炖出的栗子圆润美观，甜度较高；第四，炖牛腩时，加入少量山楂片，可以使牛腩更软嫩。西红柿、胡萝卜、土豆可以根据个人喜好搭配。喜欢浓汤的可以和牛肉一起煮。不喜欢的可以把牛肉炖到八成熟，再加入蔬菜，味道会更好。用几个干山楂炖牛肉，可以提高蛋白水解酶的活性，这样牛肉会更容易熟，汤也不会太干，剩下的汤用来拌饭会很好吃。
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