谁能告诉我 各种可以酿酒的粮食的出酒率和酒质？

一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

二、不同白酒出酒率差异较大，有的是高粱，有的是大米，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。

三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。

扩展资料

中国古代的酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒。黄酒以绍兴酒最为有名，北魏贾思勰著《齐民要术》中的关于制曲、酿酒的论述，是当时制曲、酿酒技术和经验的总结。

《北山酒经》中说：“造酒最在浆，浆不酸不可酿酒。”说明酿酒是先制好酸浆，用以保护酵母菌和调节发酵的作用。这与现代酿酒工艺学中的发酵液的酸度是影响酵母菌酒精发酵的重要因素及酿酒发酵必须控制酸度的理论是吻合的。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

参考资料：百度百科-酿酒

粮食的出酒率和酒质是酿酒过程中非常重要的因素，它们直接关系到酿造出的酒的口感和品质。以下是一些常见粮食的出酒率和酒质的介绍：
大米：出酒率较高，通常为60%左右。大米酿造的酒质清澈透明，口感柔和细腻，风味浓郁。
小麦：出酒率较高，约为65%左右。小麦所制成的啤酒、白酒等有着浓厚的香气和丰富的口感。
玉米：出酒率较低，通常在40%左右。玉米所制成的白兰地等酒类具有独特的甜味和丰富的香气。
红薯：出酒率较低，大约为30%左右。红薯所制成的烧酒、黄酒等具有浓郁的香气和独特的口感。
黑米：出酒率较低，一般在35%左右。黑米所制成的黑米酒色泽深沉、口感甘甜，具有一定的营养价值。
高梁：出酒率较高，约为70%左右。高梁所制成的烧酒、清酒等具有较高的酒精度和独特的香气。
从不同粮食的出酒率和酒质来看，大米和小麦是最常用的酿造原料，它们产出的酒质较佳，受到广大消费者的喜爱。而玉米、红薯等粮食所制成的酒则具有更为特殊的口感和风味，适合一些有特殊需求的消费者。
不同粮食所制成的酒具有各自独特的特点和风味。在选择酿造原料时，可以根据自己喜好和需求来选择合适的粮食。希望以上内容对您有所帮助！

扩展阅读：民间的最牛最快戒酒法 ... 蒸酒的全过程视频 ... 酒后四种情况要戒酒了 ... 民间古法酿酒全过程 ... 粮食蒸馏 ... 解酒的最快方法2分钟 ... 酿酒设备多少钱一套 ... 发酵 罐装 生产红酒 ... 自酿酒售卖条件 ...