炒黄鳝的做法炒黄鳝的家常做法

炒黄鳝的家常做法如下：

所需食材：黄鳝2条，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，葱，姜，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，盐适量，冰糖一小块（蚕豆大小）开水，郫县豆瓣酱1勺。

1、葱姜蒜准备好备用，处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下（黄鳝是店家帮忙处理鱼肠），处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用。

2、将青椒和洋葱切块备用。

3、锅内烧热，倒入适量油，放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出。

4、锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒。

黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区被视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，并且货运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

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